广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
15期
57-64
,共8页
王海波%张昭其%邓鸿铃%苏新国
王海波%張昭其%鄧鴻鈴%囌新國
왕해파%장소기%산홍령%소신국
果蔬%热处理%抗冷性
果蔬%熱處理%抗冷性
과소%열처리%항랭성
低温贮藏是采后果蔬最有效并且应用最广泛的一种保鲜技术,但是一些对低温敏感的水果和蔬菜,在低温贮藏中容易发生冷害现象,给采后果蔬造成重大的损失.热处理作为一种安全高效的物理处理措施,已被广泛应用于提高采后果蔬的抗冷性.目前多数研究集中在热处理对采后果蔬贮藏品质的影响以及对采后果蔬生理生化的影响,而热处理提高果蔬抗冷性的机理以及关键信号途径尚不太清楚.对热处理提高采后果蔬抗冷性可能存在的机理进行分析,表明热处理诱导的果蔬抗冷性与细胞膜完整性、活性氧信号、热激蛋白、精氨酸途径、糖代谢等因素相关.这些因素具有共同的特点:热处理最终均是通过诱导增强抗氧化酶体系的活性、维持细胞膜的完整性,从而提高了果蔬的抗冷性.
低溫貯藏是採後果蔬最有效併且應用最廣汎的一種保鮮技術,但是一些對低溫敏感的水果和蔬菜,在低溫貯藏中容易髮生冷害現象,給採後果蔬造成重大的損失.熱處理作為一種安全高效的物理處理措施,已被廣汎應用于提高採後果蔬的抗冷性.目前多數研究集中在熱處理對採後果蔬貯藏品質的影響以及對採後果蔬生理生化的影響,而熱處理提高果蔬抗冷性的機理以及關鍵信號途徑尚不太清楚.對熱處理提高採後果蔬抗冷性可能存在的機理進行分析,錶明熱處理誘導的果蔬抗冷性與細胞膜完整性、活性氧信號、熱激蛋白、精氨痠途徑、糖代謝等因素相關.這些因素具有共同的特點:熱處理最終均是通過誘導增彊抗氧化酶體繫的活性、維持細胞膜的完整性,從而提高瞭果蔬的抗冷性.
저온저장시채후과소최유효병차응용최엄범적일충보선기술,단시일사대저온민감적수과화소채,재저온저장중용역발생냉해현상,급채후과소조성중대적손실.열처리작위일충안전고효적물리처리조시,이피엄범응용우제고채후과소적항랭성.목전다수연구집중재열처리대채후과소저장품질적영향이급대채후과소생리생화적영향,이열처리제고과소항랭성적궤리이급관건신호도경상불태청초.대열처리제고채후과소항랭성가능존재적궤리진행분석,표명열처리유도적과소항랭성여세포막완정성、활성양신호、열격단백、정안산도경、당대사등인소상관.저사인소구유공동적특점:열처리최종균시통과유도증강항양화매체계적활성、유지세포막적완정성,종이제고료과소적항랭성.