CAJ | 학술논문

分析评定倒毛鸡鸡蛋品质及营养价值,对倒毛鸡品种选育及开发利用提供参考依据,试验对倒毛鸡鸡蛋品质、常规营养成分及氨基酸含量和组成进行了测定分析,并通过氨基酸比值系数法评价倒毛鸡鸡蛋营养价值.结果表明:倒毛鸡鸡蛋的蛋形指数、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为1.32、43.20 g、0.33 mm、3.28 kg/cm2、1.08 g/cm3和83.43,蛋黄蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为13.85％、10.18％和71.35％;倒毛鸡鸡蛋氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸分别为12.59、5.44和5.12 g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,倒毛鸡鸡蛋必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且氨基酸比值系数分为88.27,氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡.表明倒毛鸡鸡蛋品质优良,富含蛋白质、必需氨基酸和鲜味氨基酸,营养价值高,是有利于人体氨基酸营养平衡的食品,具有广阔的开发利用前景.
분석평정도모계계단품질급영양개치,대도모계품충선육급개발이용제공삼고의거,시험대도모계계단품질、상규영양성분급안기산함량화조성진행료측정분석,병통과안기산비치계수법평개도모계계단영양개치.결과표명:도모계계단적단형지수、단중、단각후도、단각강도、단비중급합씨단위분별위1.32、43.20 g、0.33 mm、3.28 kg/cm2、1.08 g/cm3화83.43,단황단청화단각비례괄중,조단백、조지방화수분함량분별위13.85％、10.18％화71.35％;도모계계단안기산충류제전,안기산총량、필수안기산화선미안기산분별위12.59、5.44화5.12 g/100 g;삼고WHO/FAO안기산모식보,도모계계단필수안기산조성균초출모식보삼고치,차안기산비치계수분위88.27,안기산조성만족이상안기산모식,영양개치균형.표명도모계계단품질우량,부함단백질、필수안기산화선미안기산,영양개치고,시유리우인체안기산영양평형적식품,구유엄활적개발이용전경.