广西蚕业
廣西蠶業
엄서잠업
GUANGXI SERICULTURE
2015年
2期
58-62
,共5页
周晓玲%陆春霞%董桂清%梁贵秋%吴婧婧
週曉玲%陸春霞%董桂清%樑貴鞦%吳婧婧
주효령%륙춘하%동계청%량귀추%오청청
桑叶%威风蛋糕%生产工艺
桑葉%威風蛋糕%生產工藝
상협%위풍단고%생산공예
将桑叶作为营养元素和天然色素添加到威风蛋糕中,分析桑叶粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量对蛋糕品质的影响,以确定最佳生产工艺.通过单因素试验和正交试验分析4个因素之间的交互影响,确定了桑叶营养威风蛋糕的最佳制作工艺为:5％的粒度为120目的桑叶粉添加于低筋面粉中制成桑叶蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鸡蛋蛋黄85 g,鸡蛋蛋白165 g,鲜牛奶40 g,底火170℃,面火200℃,烘烤60 min.
將桑葉作為營養元素和天然色素添加到威風蛋糕中,分析桑葉粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量對蛋糕品質的影響,以確定最佳生產工藝.通過單因素試驗和正交試驗分析4箇因素之間的交互影響,確定瞭桑葉營養威風蛋糕的最佳製作工藝為:5％的粒度為120目的桑葉粉添加于低觔麵粉中製成桑葉蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鷄蛋蛋黃85 g,鷄蛋蛋白165 g,鮮牛奶40 g,底火170℃,麵火200℃,烘烤60 min.
장상협작위영양원소화천연색소첨가도위풍단고중,분석상협분립도화첨가량、백사당첨가량화색랍유첨가량대단고품질적영향,이학정최가생산공예.통과단인소시험화정교시험분석4개인소지간적교호영향,학정료상협영양위풍단고적최가제작공예위:5％적립도위120목적상협분첨가우저근면분중제성상협단고분85 g,백사당80 g,색랍유40 g,계단단황85 g,계단단백165 g,선우내40 g,저화170℃,면화200℃,홍고60 min.
