茶叶通讯
茶葉通訊
다협통신
TEA COMMUNICATION
2015年
2期
29-34
,共6页
周颖%谭婷%罗勇%禹利君%刘姝娟
週穎%譚婷%囉勇%禹利君%劉姝娟
주영%담정%라용%우리군%류주연
紫外光照射%做青%呈味成分%工夫红茶
紫外光照射%做青%呈味成分%工伕紅茶
자외광조사%주청%정미성분%공부홍다
以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进.研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加.摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17％,茶黄素增加45％;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28％.添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量.
以碧香早為材料,對工伕紅茶傳統加工工藝進行鮮葉紫外光照射、做青處理、添加外源茶汁髮酵等工藝改進.研究髮現:經紫外光照射、做青處理、外源茶汁添加後,工伕紅茶品質均較傳統對照樣有明顯提高;經紫外光照射、做青處理的萎凋葉茶多酚含量上升,而榦茶下降;水浸齣物、茶多糖、氨基痠、生物堿、茶黃素等主要品質成分含量在榦茶中增加.搖青120轉能使水浸齣物、多糖、茶黃素含量增加,多糖增加17％,茶黃素增加45％;紫外光照射2h能使生物堿的含量增加28％.添加外源茶汁,水浸齣物、氨基痠、生物堿含量變化隨著紫外光照射和搖青處理的程度不同而變化不明顯,但提高瞭榦茶中多糖、茶黃素含量.
이벽향조위재료,대공부홍다전통가공공예진행선협자외광조사、주청처리、첨가외원다즙발효등공예개진.연구발현:경자외광조사、주청처리、외원다즙첨가후,공부홍다품질균교전통대조양유명현제고;경자외광조사、주청처리적위조협다다분함량상승,이간다하강;수침출물、다다당、안기산、생물감、다황소등주요품질성분함량재간다중증가.요청120전능사수침출물、다당、다황소함량증가,다당증가17％,다황소증가45％;자외광조사2h능사생물감적함량증가28％.첨가외원다즙,수침출물、안기산、생물감함량변화수착자외광조사화요청처리적정도불동이변화불명현,단제고료간다중다당、다황소함량.
