啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
7期
15-20
,共6页
过氧乙酸%双乙酰%总联二酮%联二酮前驱体
過氧乙痠%雙乙酰%總聯二酮%聯二酮前驅體
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本文快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法是以国标GB/T 4928啤酒分析方法为基础,蒸馏时加入一定浓度的过氧乙酸使联二酮前驱物氧化脱羧生成联二酮,再与邻苯二胺反应生成2,3-二甲基喹喔啉,在波长335nm下测其吸光度,其测定结果为总联二酮,包括游离的联二酮、前驱体a-乙酰乳酸和a-乙酰羟基丁酸转化生成的联二酮的总和(以总双乙酰表示).该方法具有快速,操作简单,准确,灵敏度高等优点,重复性、再现性的变异系数均少于5％,回收率达80％以上,它适合任何啤酒企业,无需设备投入,从而弥补了国标法会导致成品双乙酰反弹的风险,色谱法费用昂贵、耗时长等缺点,该方法在啤酒行业中应具有较好的推广应用前景.
本文快速分析啤酒半成品總聯二酮含量方法是以國標GB/T 4928啤酒分析方法為基礎,蒸餾時加入一定濃度的過氧乙痠使聯二酮前驅物氧化脫羧生成聯二酮,再與鄰苯二胺反應生成2,3-二甲基喹喔啉,在波長335nm下測其吸光度,其測定結果為總聯二酮,包括遊離的聯二酮、前驅體a-乙酰乳痠和a-乙酰羥基丁痠轉化生成的聯二酮的總和(以總雙乙酰錶示).該方法具有快速,操作簡單,準確,靈敏度高等優點,重複性、再現性的變異繫數均少于5％,迴收率達80％以上,它適閤任何啤酒企業,無需設備投入,從而瀰補瞭國標法會導緻成品雙乙酰反彈的風險,色譜法費用昂貴、耗時長等缺點,該方法在啤酒行業中應具有較好的推廣應用前景.
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