中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
8期
26-31
,共6页
刘雅颀%汪超%李冬生%陈世贵%徐宁
劉雅頎%汪超%李鼕生%陳世貴%徐寧
류아기%왕초%리동생%진세귀%서저
米曲霉菌体%自溶%营养物
米麯黴菌體%自溶%營養物
미곡매균체%자용%영양물
Aspergillus oryzae mycelia%autolysis%nutrient
研究不同自溶条件（盐浓度、氧气浓度、pH、温度）下米曲霉菌体营养成分的溶出情况。研究表明：米曲霉菌体最佳自溶条件为35℃、pH 7、无盐、无氧，自溶6天。在该条件下自溶液中蛋白质浓度为223．12μg／mL，氨基酸浓度为8．80μg／mL，核酸浓度为60．05 mg／mL，还原糖浓度为6．70μg／mL。
研究不同自溶條件（鹽濃度、氧氣濃度、pH、溫度）下米麯黴菌體營養成分的溶齣情況。研究錶明：米麯黴菌體最佳自溶條件為35℃、pH 7、無鹽、無氧，自溶6天。在該條件下自溶液中蛋白質濃度為223．12μg／mL，氨基痠濃度為8．80μg／mL，覈痠濃度為60．05 mg／mL，還原糖濃度為6．70μg／mL。
연구불동자용조건（염농도、양기농도、pH、온도）하미곡매균체영양성분적용출정황。연구표명：미곡매균체최가자용조건위35℃、pH 7、무염、무양，자용6천。재해조건하자용액중단백질농도위223．12μg／mL，안기산농도위8．80μg／mL，핵산농도위60．05 mg／mL，환원당농도위6．70μg／mL。
The dissolving conditions of nutrients from mycelia of Aspergillus oryzae are systematically examined as for salt content,oxygen content,pH,temperature.The results show that the optimal autolysis conditions are:temperature of 35 ℃,pH 7,without salt and oxygen,autolysis time of 6 days.Under the optimum conditions,the content of protein,amino acid,nucleic acid and reducing sugar is 223.12μg/mL,8.80μg/mL,60.05 mg/mL and 6.70μg/mL in autolysate.
