广西农学报
廣西農學報
엄서농학보
JOURNAL OF GUANGXI AGRICULTURE
2015年
3期
43-46
,共4页
海藻糖%冷冻%变性%矫味
海藻糖%冷凍%變性%矯味
해조당%냉동%변성%교미
海藻糖是一种非还原性二糖,在鱼片、鱼糜等水产品加工中具有优良的抗冻保鲜作用,对冷冻水产蛋白质的Ca2+-ATP酶活性、盐溶性蛋白含量、活性巯基含量、凝胶强度的下降均有良好的抑制作用,海藻糖还具有优良的矫味作用,可抑制鱼贝类水产品中三甲胺等腥味物质的产生,抑制水产品丰富的不饱和脂肪酸氧化酸败.海藻糖在水产品冻藏、干制品、即食休闲食品加工中具有广阔的应用前景.
海藻糖是一種非還原性二糖,在魚片、魚糜等水產品加工中具有優良的抗凍保鮮作用,對冷凍水產蛋白質的Ca2+-ATP酶活性、鹽溶性蛋白含量、活性巰基含量、凝膠彊度的下降均有良好的抑製作用,海藻糖還具有優良的矯味作用,可抑製魚貝類水產品中三甲胺等腥味物質的產生,抑製水產品豐富的不飽和脂肪痠氧化痠敗.海藻糖在水產品凍藏、榦製品、即食休閒食品加工中具有廣闊的應用前景.
해조당시일충비환원성이당,재어편、어미등수산품가공중구유우량적항동보선작용,대냉동수산단백질적Ca2+-ATP매활성、염용성단백함량、활성구기함량、응효강도적하강균유량호적억제작용,해조당환구유우량적교미작용,가억제어패류수산품중삼갑알등성미물질적산생,억제수산품봉부적불포화지방산양화산패.해조당재수산품동장、간제품、즉식휴한식품가공중구유엄활적응용전경.
