兰州文理学院学报（自然科学版）
蘭州文理學院學報（自然科學版）
란주문이학원학보（자연과학판）
Journal of LanZhou University of Arts And Science (Natural Sciences Edition)
2015年
4期
50-53
,共4页
高校食堂%蔬菜%亚硝酸盐%分光光度法
高校食堂%蔬菜%亞硝痠鹽%分光光度法
고교식당%소채%아초산염%분광광도법
为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况,研究选取了甘肃省5所高校食堂中最为常见的15种蔬菜,采用不同方式处理后,对其所含亚硝酸盐含量进行测定,以期为广大师生选择低含量蔬菜提供依据.结果表明:亚硝酸盐的含量室温＞冷藏;采用不同处理方式的蔬菜,其亚硝酸盐的含量随着烹调时间的延长都有不同程度的增加,即生样＞爆炒＞焖煮;保存时间不同,放置条件不同,亚硝酸盐含量不同;摄食部位不同,亚硝酸盐含量不同,即叶菜类＞果菜类＞茎菜类＞花菜类＞根菜类.
為瞭解高校食堂中蔬菜食品安全的實際情況,研究選取瞭甘肅省5所高校食堂中最為常見的15種蔬菜,採用不同方式處理後,對其所含亞硝痠鹽含量進行測定,以期為廣大師生選擇低含量蔬菜提供依據.結果錶明:亞硝痠鹽的含量室溫＞冷藏;採用不同處理方式的蔬菜,其亞硝痠鹽的含量隨著烹調時間的延長都有不同程度的增加,即生樣＞爆炒＞燜煮;保存時間不同,放置條件不同,亞硝痠鹽含量不同;攝食部位不同,亞硝痠鹽含量不同,即葉菜類＞果菜類＞莖菜類＞花菜類＞根菜類.
위료해고교식당중소채식품안전적실제정황,연구선취료감숙성5소고교식당중최위상견적15충소채,채용불동방식처리후,대기소함아초산염함량진행측정,이기위엄대사생선택저함량소채제공의거.결과표명:아초산염적함량실온＞랭장;채용불동처리방식적소채,기아초산염적함량수착팽조시간적연장도유불동정도적증가,즉생양＞폭초＞민자;보존시간불동,방치조건불동,아초산염함량불동;섭식부위불동,아초산염함량불동,즉협채류＞과채류＞경채류＞화채류＞근채류.
