中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
147-150
,共4页
席晓圆%张鹏%向振坤%白龙%宋发军
席曉圓%張鵬%嚮振坤%白龍%宋髮軍
석효원%장붕%향진곤%백룡%송발군
自酿葡萄酒%酒精度%甲醇%菌落总数%致病菌%安全性
自釀葡萄酒%酒精度%甲醇%菌落總數%緻病菌%安全性
자양포도주%주정도%갑순%균락총수%치병균%안전성
home-brewed wine%alcohol content%methanol%total plate count%pathogenic bacteria%safety
为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等指标进行了检测,根据国家标准(GB 15037-2006、GB 2758-2012)对其安全性进行了初步的评价.结果表明,自酿葡萄酒的总酸为5.15 g/L,总糖含量为24.08g/L,干浸出物含量为22.42g/L,酒精度为8.66％vol～8.68％vol,甲醇含量为101.45mg/L,镉含量为3.22μg/L,铅含量为40.00 μg/L,无致病菌检出,所检测的自酿葡萄酒的各项指标均符合相关标准,无安全隐患.根据自酿葡萄酒的总糖含量,将其归类为平静葡萄酒中的半甜葡萄酒.该研究结果为深入开发该地区的自酿葡萄酒特色饮品提供参考.
為瞭開髮武陵山區的地方特色飲品,採集瞭該地區的自釀葡萄酒,運用密度瓶法、氣相色譜法、原子吸收分光光度法、痠堿滴定法及微生物培養法對其酒精度、榦浸齣物、甲醇、重金屬、總痠度、菌落總數及緻病菌等指標進行瞭檢測,根據國傢標準(GB 15037-2006、GB 2758-2012)對其安全性進行瞭初步的評價.結果錶明,自釀葡萄酒的總痠為5.15 g/L,總糖含量為24.08g/L,榦浸齣物含量為22.42g/L,酒精度為8.66％vol～8.68％vol,甲醇含量為101.45mg/L,鎘含量為3.22μg/L,鉛含量為40.00 μg/L,無緻病菌檢齣,所檢測的自釀葡萄酒的各項指標均符閤相關標準,無安全隱患.根據自釀葡萄酒的總糖含量,將其歸類為平靜葡萄酒中的半甜葡萄酒.該研究結果為深入開髮該地區的自釀葡萄酒特色飲品提供參攷.
위료개발무릉산구적지방특색음품,채집료해지구적자양포도주,운용밀도병법、기상색보법、원자흡수분광광도법、산감적정법급미생물배양법대기주정도、간침출물、갑순、중금속、총산도、균락총수급치병균등지표진행료검측,근거국가표준(GB 15037-2006、GB 2758-2012)대기안전성진행료초보적평개.결과표명,자양포도주적총산위5.15 g/L,총당함량위24.08g/L,간침출물함량위22.42g/L,주정도위8.66％vol～8.68％vol,갑순함량위101.45mg/L,력함량위3.22μg/L,연함량위40.00 μg/L,무치병균검출,소검측적자양포도주적각항지표균부합상관표준,무안전은환.근거자양포도주적총당함량,장기귀류위평정포도주중적반첨포도주.해연구결과위심입개발해지구적자양포도주특색음품제공삼고.
