中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
104-107
,共4页
彭涛%马文锦%王贵春%金红%殷欣%张辉%白艳茗
彭濤%馬文錦%王貴春%金紅%慇訢%張輝%白豔茗
팽도%마문금%왕귀춘%금홍%은흔%장휘%백염명
蜂蜜酒%酿酒酵母%发酵工艺%优化
蜂蜜酒%釀酒酵母%髮酵工藝%優化
봉밀주%양주효모%발효공예%우화
honey wine%Saccharomyces cerevisiae%fermentation process%optimization
以狼牙蜂蜜为原料,考察发酵液糖度、温度、pH值等参数对蜂蜜酒品质的影响.试验采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化蜂蜜酒发酵工艺,确定最优的发酵条件.结果表明,当初始糖度为25°Bx、发酵温度为25℃、pH值为5.0时所酿制蜂蜜酒的品质最佳,且产品具有蜂蜜独特的风味.
以狼牙蜂蜜為原料,攷察髮酵液糖度、溫度、pH值等參數對蜂蜜酒品質的影響.試驗採用Box-Behnken試驗設計和響應麵法優化蜂蜜酒髮酵工藝,確定最優的髮酵條件.結果錶明,噹初始糖度為25°Bx、髮酵溫度為25℃、pH值為5.0時所釀製蜂蜜酒的品質最佳,且產品具有蜂蜜獨特的風味.
이랑아봉밀위원료,고찰발효액당도、온도、pH치등삼수대봉밀주품질적영향.시험채용Box-Behnken시험설계화향응면법우화봉밀주발효공예,학정최우적발효조건.결과표명,당초시당도위25°Bx、발효온도위25℃、pH치위5.0시소양제봉밀주적품질최가,차산품구유봉밀독특적풍미.
