中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
101-103
,共3页
多酚-蛋白质反应%Zeta电位%存放时间%低温%酒体稳定
多酚-蛋白質反應%Zeta電位%存放時間%低溫%酒體穩定
다분-단백질반응%Zeta전위%존방시간%저온%주체은정
polyphenol protein reaction%Zeta potential%storage time%low temperature%wine stability
利用马尔文Zeta电位仪测量存放时间不同的酒样以及不同温度下酒样的Zeta电位,通过电位绝对值的比较找出影响酒体稳定性的原因,进而得到解决酒体稳定性的方法.实验表明,新配制的酒样比保存720d的酒样要稳定,由于聚合物的结合能力比较弱,因此低温处理是保证酒体稳定性的前提条件;温度越低越有利于酒体保持稳定,且在-12℃时酒样处于液态时,Zeta电位的绝对值最大,说明此时最稳定.另对酒样进行孔膜过滤处理,将酒体中的细小微粒(有可能聚集形成浑浊颗粒)除去,使得酒体更加澄清透明.因此,存放时间越长,酒体越不稳定,蝎酒稳定性的解决方法是对酒体进行过滤和冷冻处理.
利用馬爾文Zeta電位儀測量存放時間不同的酒樣以及不同溫度下酒樣的Zeta電位,通過電位絕對值的比較找齣影響酒體穩定性的原因,進而得到解決酒體穩定性的方法.實驗錶明,新配製的酒樣比保存720d的酒樣要穩定,由于聚閤物的結閤能力比較弱,因此低溫處理是保證酒體穩定性的前提條件;溫度越低越有利于酒體保持穩定,且在-12℃時酒樣處于液態時,Zeta電位的絕對值最大,說明此時最穩定.另對酒樣進行孔膜過濾處理,將酒體中的細小微粒(有可能聚集形成渾濁顆粒)除去,使得酒體更加澄清透明.因此,存放時間越長,酒體越不穩定,蝎酒穩定性的解決方法是對酒體進行過濾和冷凍處理.
이용마이문Zeta전위의측량존방시간불동적주양이급불동온도하주양적Zeta전위,통과전위절대치적비교조출영향주체은정성적원인,진이득도해결주체은정성적방법.실험표명,신배제적주양비보존720d적주양요은정,유우취합물적결합능력비교약,인차저온처리시보증주체은정성적전제조건;온도월저월유리우주체보지은정,차재-12℃시주양처우액태시,Zeta전위적절대치최대,설명차시최은정.령대주양진행공막과려처리,장주체중적세소미립(유가능취집형성혼탁과립)제거,사득주체경가징청투명.인차,존방시간월장,주체월불은정,갈주은정성적해결방법시대주체진행과려화냉동처리.
