中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
97-100
,共4页
李鹤%林洪斌%安都%林琼芳
李鶴%林洪斌%安都%林瓊芳
리학%림홍빈%안도%림경방
柠檬片%护色剂%褐变抑制率
檸檬片%護色劑%褐變抑製率
저몽편%호색제%갈변억제솔
lemon slices%color-preserving reagents%browning inhibition rate
利用响应曲面法研究柠檬干片的最佳复合护色剂组合.在单因素试验的基础上,选取柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙为因素,以柠檬片褐变抑制率为评价指标,采用响应曲面法研究模拟得到复合护色剂对柠檬干片褐变抑制率的回归方程,确定最佳护色组合为柠檬酸为2.3％、L-半胱氨酸0.3％、氯化钙1.9％.在此条件下,柠檬干片的褐变抑制率为64.87％.并将其与未添加护色剂的柠檬干片进行对比,其脱水率、复水比均无较大差异,VC含量高于未添加护色剂的柠檬干片.
利用響應麯麵法研究檸檬榦片的最佳複閤護色劑組閤.在單因素試驗的基礎上,選取檸檬痠、L-半胱氨痠、氯化鈣為因素,以檸檬片褐變抑製率為評價指標,採用響應麯麵法研究模擬得到複閤護色劑對檸檬榦片褐變抑製率的迴歸方程,確定最佳護色組閤為檸檬痠為2.3％、L-半胱氨痠0.3％、氯化鈣1.9％.在此條件下,檸檬榦片的褐變抑製率為64.87％.併將其與未添加護色劑的檸檬榦片進行對比,其脫水率、複水比均無較大差異,VC含量高于未添加護色劑的檸檬榦片.
이용향응곡면법연구저몽간편적최가복합호색제조합.재단인소시험적기출상,선취저몽산、L-반광안산、록화개위인소,이저몽편갈변억제솔위평개지표,채용향응곡면법연구모의득도복합호색제대저몽간편갈변억제솔적회귀방정,학정최가호색조합위저몽산위2.3％、L-반광안산0.3％、록화개1.9％.재차조건하,저몽간편적갈변억제솔위64.87％.병장기여미첨가호색제적저몽간편진행대비,기탈수솔、복수비균무교대차이,VC함량고우미첨가호색제적저몽간편.
