中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
89-92
,共4页
芦荟汁%果胶酶%澄清%感官性质%理化性质
蘆薈汁%果膠酶%澄清%感官性質%理化性質
호회즙%과효매%징청%감관성질%이화성질
Aloe vera juice%pectinase%clarification%sensory properties%physical and chemical properties
为提高芦荟汁的澄清度,以果胶酶为澄清剂,透光率为评价指标,研究了酶解时间、酶解温度及加酶量对芦荟汁澄清效果的影响,通过单因素试验及正交试验得到最佳工艺条件是:果胶酶添加量0.1 μL/g,酶解时间120 min,酶解温度45℃,在此最佳条件下,芦荟汁的透光率为91.1％.酶解后的芦荟汁在感官品质方面,颜色变浅、涩味变淡、悬浮物减少、澄清度提高;在理化性质方面,pH值稍有下降、透光率提高了31.2个百分点,还原糖及可溶性固形物含量均提高至原来的2.0倍左右,芦荟多糖含量显著下降.
為提高蘆薈汁的澄清度,以果膠酶為澄清劑,透光率為評價指標,研究瞭酶解時間、酶解溫度及加酶量對蘆薈汁澄清效果的影響,通過單因素試驗及正交試驗得到最佳工藝條件是:果膠酶添加量0.1 μL/g,酶解時間120 min,酶解溫度45℃,在此最佳條件下,蘆薈汁的透光率為91.1％.酶解後的蘆薈汁在感官品質方麵,顏色變淺、澀味變淡、懸浮物減少、澄清度提高;在理化性質方麵,pH值稍有下降、透光率提高瞭31.2箇百分點,還原糖及可溶性固形物含量均提高至原來的2.0倍左右,蘆薈多糖含量顯著下降.
위제고호회즙적징청도,이과효매위징청제,투광솔위평개지표,연구료매해시간、매해온도급가매량대호회즙징청효과적영향,통과단인소시험급정교시험득도최가공예조건시:과효매첨가량0.1 μL/g,매해시간120 min,매해온도45℃,재차최가조건하,호회즙적투광솔위91.1％.매해후적호회즙재감관품질방면,안색변천、삽미변담、현부물감소、징청도제고;재이화성질방면,pH치초유하강、투광솔제고료31.2개백분점,환원당급가용성고형물함량균제고지원래적2.0배좌우,호회다당함량현저하강.
