中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
84-88
,共5页
吴凯强%王雅颖%纪丽丽%郭健%应知伟%宋文东
吳凱彊%王雅穎%紀麗麗%郭健%應知偉%宋文東
오개강%왕아영%기려려%곽건%응지위%송문동
木糖母液%美拉德反应%挥发性成分%气-质联用
木糖母液%美拉德反應%揮髮性成分%氣-質聯用
목당모액%미랍덕반응%휘발성성분%기-질련용
xylose mother-liquor%Maillard reaction%volatile components%GC-MS
木糖母液是玉米芯或蔗渣酸水解的副产物,含大量的糖类,但由于分离困难,限制了其在工业中的大规模使用.以废弃的木糖母液为研究对象,将其与L-谷氨酸进行美拉德反应,采取正交试验确定最佳反应条件,并对其反应产物的挥发性成分采用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行分析测定.试验结果表明:当反应温度为105℃、反应时间为3.0h、pH值为12时,吸光度值为1.910,在此条件下,木糖母液美拉德反应褐变程度最强;通过对产物进行气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出91种木糖母液美拉德反应产物挥发性成分,主要有醇、酮、酸、酯及醚五大类.
木糖母液是玉米芯或蔗渣痠水解的副產物,含大量的糖類,但由于分離睏難,限製瞭其在工業中的大規模使用.以廢棄的木糖母液為研究對象,將其與L-穀氨痠進行美拉德反應,採取正交試驗確定最佳反應條件,併對其反應產物的揮髮性成分採用氣相色譜-質譜(GC-MS)法進行分析測定.試驗結果錶明:噹反應溫度為105℃、反應時間為3.0h、pH值為12時,吸光度值為1.910,在此條件下,木糖母液美拉德反應褐變程度最彊;通過對產物進行氣相色譜-質譜聯用儀分析,共鑒定齣91種木糖母液美拉德反應產物揮髮性成分,主要有醇、酮、痠、酯及醚五大類.
목당모액시옥미심혹자사산수해적부산물,함대량적당류,단유우분리곤난,한제료기재공업중적대규모사용.이폐기적목당모액위연구대상,장기여L-곡안산진행미랍덕반응,채취정교시험학정최가반응조건,병대기반응산물적휘발성성분채용기상색보-질보(GC-MS)법진행분석측정.시험결과표명:당반응온도위105℃、반응시간위3.0h、pH치위12시,흡광도치위1.910,재차조건하,목당모액미랍덕반응갈변정도최강;통과대산물진행기상색보-질보련용의분석,공감정출91충목당모액미랍덕반응산물휘발성성분,주요유순、동、산、지급미오대류.
