中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
7期
48-52
,共5页
崔培梧%曹婧%米洁%陈林%廖彦%谭朝阳
崔培梧%曹婧%米潔%陳林%廖彥%譚朝暘
최배오%조청%미길%진림%료언%담조양
茯苓%葡萄酒%发酵%品质评价
茯苓%葡萄酒%髮酵%品質評價
복령%포도주%발효%품질평개
Poria cocos%wine%fermentation%quality evaluation
该研究主要分析了初始糖度、接种量、主发酵温度、偏重亚硫酸钾添加量对发酵型茯苓葡萄酒发酵效果的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面法对主发酵工艺进行优化,确定其最佳酿造条件,并对其品质进行评价.结果显示,发酵型茯苓葡萄酒最佳主发酵条件为初始糖度225.56 g/L、酵母接种量3.4％、主发酵温度27.23℃、偏重亚硫酸钾添加量89.26 mg/L,此时茯苓葡萄酒酒精度为13.72％vol,其感官品质及理化、微生物指标检测数据均符合国家相关标准.
該研究主要分析瞭初始糖度、接種量、主髮酵溫度、偏重亞硫痠鉀添加量對髮酵型茯苓葡萄酒髮酵效果的影響,在單因素試驗的基礎上,採用響應麵法對主髮酵工藝進行優化,確定其最佳釀造條件,併對其品質進行評價.結果顯示,髮酵型茯苓葡萄酒最佳主髮酵條件為初始糖度225.56 g/L、酵母接種量3.4％、主髮酵溫度27.23℃、偏重亞硫痠鉀添加量89.26 mg/L,此時茯苓葡萄酒酒精度為13.72％vol,其感官品質及理化、微生物指標檢測數據均符閤國傢相關標準.
해연구주요분석료초시당도、접충량、주발효온도、편중아류산갑첨가량대발효형복령포도주발효효과적영향,재단인소시험적기출상,채용향응면법대주발효공예진행우화,학정기최가양조조건,병대기품질진행평개.결과현시,발효형복령포도주최가주발효조건위초시당도225.56 g/L、효모접충량3.4％、주발효온도27.23℃、편중아류산갑첨가량89.26 mg/L,차시복령포도주주정도위13.72％vol,기감관품질급이화、미생물지표검측수거균부합국가상관표준.
