中国初级卫生保健
中國初級衛生保健
중국초급위생보건
CHINESE PRIMARY HEALTH CARE
2015年
7期
76-77
,共2页
徐建伟%董静%刘平%张吉玉%马吉祥%马冠生
徐建偉%董靜%劉平%張吉玉%馬吉祥%馬冠生
서건위%동정%류평%장길옥%마길상%마관생
餐饮单位%减盐%定性研究%山东
餐飲單位%減鹽%定性研究%山東
찬음단위%감염%정성연구%산동
目的 调查山东省餐饮单位相关人员烹调用盐行为和态度,为制定餐饮单位减盐策略提供依据.方法 采用个人深入访谈方法,调查山东省14家餐饮单位的13名厨师和15名管理人员.结果 绝大多数厨师都是凭经验加盐,“饭菜口味让顾客满意”是优先考虑的.对低盐饮食态度是谨慎或担心,主动开展减盐工作的积极性不高,怕影响客源和效益是主要原因.而厨师在烹调中使用限盐工具、使用鲁菜标准的可行性并不大.开展厨师培训和宣传教育是餐饮单位更愿意采取的干预措施.结论 餐饮单位减盐重点是健康教育,提高全民低盐意识才是根本之策,应加大低盐饮食的健康宣传力度.
目的 調查山東省餐飲單位相關人員烹調用鹽行為和態度,為製定餐飲單位減鹽策略提供依據.方法 採用箇人深入訪談方法,調查山東省14傢餐飲單位的13名廚師和15名管理人員.結果 絕大多數廚師都是憑經驗加鹽,“飯菜口味讓顧客滿意”是優先攷慮的.對低鹽飲食態度是謹慎或擔心,主動開展減鹽工作的積極性不高,怕影響客源和效益是主要原因.而廚師在烹調中使用限鹽工具、使用魯菜標準的可行性併不大.開展廚師培訓和宣傳教育是餐飲單位更願意採取的榦預措施.結論 餐飲單位減鹽重點是健康教育,提高全民低鹽意識纔是根本之策,應加大低鹽飲食的健康宣傳力度.
목적 조사산동성찬음단위상관인원팽조용염행위화태도,위제정찬음단위감염책략제공의거.방법 채용개인심입방담방법,조사산동성14가찬음단위적13명주사화15명관리인원.결과 절대다수주사도시빙경험가염,“반채구미양고객만의”시우선고필적.대저염음식태도시근신혹담심,주동개전감염공작적적겁성불고,파영향객원화효익시주요원인.이주사재팽조중사용한염공구、사용로채표준적가행성병불대.개전주사배훈화선전교육시찬음단위경원의채취적간예조시.결론 찬음단위감염중점시건강교육,제고전민저염의식재시근본지책,응가대저염음식적건강선전력도.
