中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
8期
80-82
,共3页
虾皮%香料油%调味料%制作工艺
蝦皮%香料油%調味料%製作工藝
하피%향료유%조미료%제작공예
dried small shrimps%seasoning oil%seasoning%production process
通过对来源丰富的虾皮进行预处理，添加特制的香料油等，得到一种工艺制作简便、具有丰富的嗅觉香气及滋味、不添加任何防腐剂的半固体虾皮调味酱产品。实验结果表明：香料油的添加量6％、酱油的添加量5％、姜蒜的添加量8％，辣椒干的添加量6％，在85℃以上加热保温20 min以上，产品配方稳定、工艺可行，值得生产推广。
通過對來源豐富的蝦皮進行預處理，添加特製的香料油等，得到一種工藝製作簡便、具有豐富的嗅覺香氣及滋味、不添加任何防腐劑的半固體蝦皮調味醬產品。實驗結果錶明：香料油的添加量6％、醬油的添加量5％、薑蒜的添加量8％，辣椒榦的添加量6％，在85℃以上加熱保溫20 min以上，產品配方穩定、工藝可行，值得生產推廣。
통과대래원봉부적하피진행예처리，첨가특제적향료유등，득도일충공예제작간편、구유봉부적후각향기급자미、불첨가임하방부제적반고체하피조미장산품。실험결과표명：향료유적첨가량6％、장유적첨가량5％、강산적첨가량8％，랄초간적첨가량6％，재85℃이상가열보온20 min이상，산품배방은정、공예가행，치득생산추엄。
A semi-solid dried small shrimps seasoning product with rich aroma and flavor and no preservatives added is produced by adding special seasoning oil and preprocessing the dried small shrimp resources.The experimental results show that the optimal amount is 6%of seasoning oil,5%of soy sauce,8% of fresh ginger and garlic,6% of dry chili,being heated above 85 ℃ more than 20 min,the production process is feasible and stable and worth promotion and production.
