农业工程技术·农产品加工业
農業工程技術·農產品加工業
농업공정기술·농산품가공업
AGRICULTURAL PRODUCT PROCESSING INDUSTRY
2015年
7期
26-29
,共4页
杨洋%高航%段玉禄%李中柱
楊洋%高航%段玉祿%李中柱
양양%고항%단옥록%리중주
生牛乳%番木瓜%配方%稳定剂
生牛乳%番木瓜%配方%穩定劑
생우유%번목과%배방%은정제
以生牛乳、番木瓜为原料,探讨了番木瓜牛奶的制备工艺条件.通过正交试验研究了番木瓜牛奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案.结果表明:番木瓜牛奶最佳配方为木瓜浆4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%;番木瓜牛奶最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.08%、硬脂酰乳酸钠0.04%、微晶纤维素0.2%、卡拉胶0.014%.制得的番木瓜牛奶色泽呈黄色,具有番木瓜特征风味,口感香甜,并具有较高的营养保健价值.
以生牛乳、番木瓜為原料,探討瞭番木瓜牛奶的製備工藝條件.通過正交試驗研究瞭番木瓜牛奶產品配方及乳化穩定劑的複配方案.結果錶明:番木瓜牛奶最佳配方為木瓜漿4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%;番木瓜牛奶最佳穩定劑為單,雙甘油脂肪痠酯0.08%、硬脂酰乳痠鈉0.04%、微晶纖維素0.2%、卡拉膠0.014%.製得的番木瓜牛奶色澤呈黃色,具有番木瓜特徵風味,口感香甜,併具有較高的營養保健價值.
이생우유、번목과위원료,탐토료번목과우내적제비공예조건.통과정교시험연구료번목과우내산품배방급유화은정제적복배방안.결과표명:번목과우내최가배방위목과장4.0%、백사당6.0%、봉밀1.0%、목과향정0.06%;번목과우내최가은정제위단,쌍감유지방산지0.08%、경지선유산납0.04%、미정섬유소0.2%、잡랍효0.014%.제득적번목과우내색택정황색,구유번목과특정풍미,구감향첨,병구유교고적영양보건개치.
