CAJ | 학술논문

速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质，本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响，并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确定了黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8，水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克，咀嚼性为4138.3克，回复性为0.3克，水饺的蒸煮品质以及质构特性得到较大的提升。
속동수교생산과정중상상채용첨가품질개량제개량적방법래제승수교적품질，본문선택사충속동면미제품중상견식품첨가제탐토기대속동수교품질적영향，병건립황원효、경지선유산개、해조산납、초린산납지간적수학모형。학정료황원효첨가량위0.12%、경지선유산개0.09%、해조산납0.01%、초린산납0.12%。재해조건하속동수교적감관평분체도90.8，수교피자후질구TPA경도치위7809.4극，저작성위4138.3극，회복성위0.3극，수교적증자품질이급질구특성득도교대적제승。