粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2015年
4期
78-81
,共4页
杨立锋%丁强%杨菊林%刘志杏%张义喜
楊立鋒%丁彊%楊菊林%劉誌杏%張義喜
양립봉%정강%양국림%류지행%장의희
水果%多酚%糖基化
水果%多酚%糖基化
수과%다분%당기화
主要介绍了8种常见水果的多酚含量及其对糖基化终产物(AGEs)的抑制作用.通过Folin-酚法和荧光分光光度法测定了多酚含量和抗糖基化作用.结果显示桑葚总酚含量为最高,山楂中为最低;桑葚具有最高的抗糖基化活性,山楂为最低.摄入丰富多酚化合物含量的水果,结论显示食物中多酚含量越高,其抗糖基化水平越高,对于AGEs形成以及可能引起的糖尿病血管并发症、粥样硬化、衰老过程能起到一定的积极预防作用.
主要介紹瞭8種常見水果的多酚含量及其對糖基化終產物(AGEs)的抑製作用.通過Folin-酚法和熒光分光光度法測定瞭多酚含量和抗糖基化作用.結果顯示桑葚總酚含量為最高,山楂中為最低;桑葚具有最高的抗糖基化活性,山楂為最低.攝入豐富多酚化閤物含量的水果,結論顯示食物中多酚含量越高,其抗糖基化水平越高,對于AGEs形成以及可能引起的糖尿病血管併髮癥、粥樣硬化、衰老過程能起到一定的積極預防作用.
주요개소료8충상견수과적다분함량급기대당기화종산물(AGEs)적억제작용.통과Folin-분법화형광분광광도법측정료다분함량화항당기화작용.결과현시상심총분함량위최고,산사중위최저;상심구유최고적항당기화활성,산사위최저.섭입봉부다분화합물함량적수과,결론현시식물중다분함량월고,기항당기화수평월고,대우AGEs형성이급가능인기적당뇨병혈관병발증、죽양경화、쇠로과정능기도일정적적겁예방작용.
