武夷学院学报
武夷學院學報
무이학원학보
JOURNAL OF WUYI UNIVERSITY
2015年
3期
43-47
,共5页
武夷肉桂%山药多糖%响应面
武夷肉桂%山藥多糖%響應麵
무이육계%산약다당%향응면
以武夷肉桂和山药多糖为原料,利用风味描述分析法,通过单因素试验确定茶汤浓度和山药多糖添加量对茶饮料风味影响的适宜条件中心点,然后采用响应面法确定最适宜的工艺条件参数为肉桂茶汤浓度为25.3g/L、山药多糖浓度为1.41g/L.成品的风味描述分析表明无糖型岩茶饮料色泽鲜亮,风味独特,醇净清香,口感纯正.
以武夷肉桂和山藥多糖為原料,利用風味描述分析法,通過單因素試驗確定茶湯濃度和山藥多糖添加量對茶飲料風味影響的適宜條件中心點,然後採用響應麵法確定最適宜的工藝條件參數為肉桂茶湯濃度為25.3g/L、山藥多糖濃度為1.41g/L.成品的風味描述分析錶明無糖型巖茶飲料色澤鮮亮,風味獨特,醇淨清香,口感純正.
이무이육계화산약다당위원료,이용풍미묘술분석법,통과단인소시험학정다탕농도화산약다당첨가량대다음료풍미영향적괄의조건중심점,연후채용향응면법학정최괄의적공예조건삼수위육계다탕농도위25.3g/L、산약다당농도위1.41g/L.성품적풍미묘술분석표명무당형암다음료색택선량,풍미독특,순정청향,구감순정.
