CAJ | 학술논문

分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液（N+C）清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切黄瓜，将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏，分析储藏过程中LM的生长情况。结果显示，N+C清洗能显著降低（p＜0.05）鲜切黄瓜中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中，随着储藏时间的延长N+C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低（p＜0.05），自来水清洗以及未清洗的鲜切黄瓜中LM数量没有发生明显变化（p＞0.05）。在12℃和24℃的条件下储藏过程中，3种处理方式的鲜切黄瓜LM数量均显著上升（p＜0.05）。本研究结果表明N+C清洗结合低温储藏能有效控制鲜切黄瓜中LM的生长。
분별채용자래수、유산련구균소여저몽산복배용액（N+C）청세접충단증리사특균（LM）적선절황과，장청세후적선절황과분별치우4℃、12℃、24℃적조건하저장，분석저장과정중LM적생장정황。결과현시，N+C청세능현저강저（p＜0.05）선절황과중LM적초시대균량。재4℃저장과정중，수착저장시간적연장N+C청세적선절황과중LM수량축점강저（p＜0.05），자래수청세이급미청세적선절황과중LM수량몰유발생명현변화（p＞0.05）。재12℃화24℃적조건하저장과정중，3충처리방식적선절황과LM수량균현저상승（p＜0.05）。본연구결과표명N+C청세결합저온저장능유효공제선절황과중LM적생장。