安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
24期
225-226
,共2页
橡木处理%贺兰山东麓%葡萄酒
橡木處理%賀蘭山東麓%葡萄酒
상목처리%하란산동록%포도주
Oak treatment%Helan Mountain foothill%Wine
[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响.[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异.[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小.[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考.
[目的]評價不同橡木處理方式對葡萄酒品質影響.[方法]分析對比瞭賀蘭山東麓地區2010、2011和2012年釀造的赤霞珠葡萄酒經橡木桶陳釀、橡木塊陳釀和普通不鏽鋼罐陳釀後,單寧含量、色度、色調的差異.[結果]試驗錶明,葡萄酒中色度和單寧含量受橡木處理方式的影響較大,其中橡木桶處理提取單寧含量最高,葡萄酒色度高;色調受橡木處理方式的影響較小.[結論]研究可為賀蘭山東麓地區紅葡萄酒陳釀進行橡木處理提供參攷.
[목적]평개불동상목처리방식대포도주품질영향.[방법]분석대비료하란산동록지구2010、2011화2012년양조적적하주포도주경상목통진양、상목괴진양화보통불수강관진양후,단저함량、색도、색조적차이.[결과]시험표명,포도주중색도화단저함량수상목처리방식적영향교대,기중상목통처리제취단저함량최고,포도주색도고;색조수상목처리방식적영향교소.[결론]연구가위하란산동록지구홍포도주진양진행상목처리제공삼고.
