中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
7期
45-48
,共4页
纽甜%无糖酸奶%酸度%稳定性
紐甜%無糖痠奶%痠度%穩定性
뉴첨%무당산내%산도%은정성
neotame%sugar-free yoghurt%acidity%stability
探讨了新型甜味剂纽甜在无糖酸奶制作中的具体应用.采用嗜热链球菌和保加利亚杆菌按照1∶1的比例,探讨了接种量、发酵时间和纽甜的最佳添加量.最终发现在无能量酸奶制作过程中添加3％的接种量,在45℃下发酵3h制作的酸奶各项指标符合发酵乳国家具体要求且纽甜在货架期内性质稳定,最终产品口感细腻,酸甜和谐.本文进一步从成本优势、安全性、稳定性及口感特征方面将纽甜与几种常用高倍甜味剂进行比较,发现纽甜是集成本、安全稳定性、口感优势于一体的新型高倍甜味剂,纽甜作为新型甜味剂的新宠将被广泛应用到各个食品领域.
探討瞭新型甜味劑紐甜在無糖痠奶製作中的具體應用.採用嗜熱鏈毬菌和保加利亞桿菌按照1∶1的比例,探討瞭接種量、髮酵時間和紐甜的最佳添加量.最終髮現在無能量痠奶製作過程中添加3％的接種量,在45℃下髮酵3h製作的痠奶各項指標符閤髮酵乳國傢具體要求且紐甜在貨架期內性質穩定,最終產品口感細膩,痠甜和諧.本文進一步從成本優勢、安全性、穩定性及口感特徵方麵將紐甜與幾種常用高倍甜味劑進行比較,髮現紐甜是集成本、安全穩定性、口感優勢于一體的新型高倍甜味劑,紐甜作為新型甜味劑的新寵將被廣汎應用到各箇食品領域.
탐토료신형첨미제뉴첨재무당산내제작중적구체응용.채용기열련구균화보가리아간균안조1∶1적비례,탐토료접충량、발효시간화뉴첨적최가첨가량.최종발현재무능량산내제작과정중첨가3％적접충량,재45℃하발효3h제작적산내각항지표부합발효유국가구체요구차뉴첨재화가기내성질은정,최종산품구감세니,산첨화해.본문진일보종성본우세、안전성、은정성급구감특정방면장뉴첨여궤충상용고배첨미제진행비교,발현뉴첨시집성본、안전은정성、구감우세우일체적신형고배첨미제,뉴첨작위신형첨미제적신총장피엄범응용도각개식품영역.
