热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2015年
7期
1330-1335
,共6页
李宝瑜%郑宝东%曾绍校%郑亚凤
李寶瑜%鄭寶東%曾紹校%鄭亞鳳
리보유%정보동%증소교%정아봉
紫薯%抗性淀粉%压热酶法
紫藷%抗性澱粉%壓熱酶法
자서%항성정분%압열매법
Purple sweet%Resistant starch%Autoclave combined with enzyme treatment
为了提高紫薯抗性淀粉的含量,以紫薯淀粉为原料,采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉,通过单因素试验,研究了淀粉乳浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间、压热时间对紫薯抗性淀粉含量的影响.利用正交方法优化了压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件.结果表明:普鲁兰酶用量、压热时间对紫薯抗性淀粉的含量影响显著(p<0.05);制备紫薯抗性淀粉最佳工艺为:淀粉乳浓度30%、酶用量1 U/g淀粉、酶解时间12h、压热时间45 min;在此条件下,所得紫薯抗性淀粉含量为17.16%,较单一压热法提高了67.74%.说明经过普鲁兰酶的脱支协同处理,能进一步提高紫薯抗性淀粉的含量,这对紫薯抗性淀粉的制备有一定应用价值.
為瞭提高紫藷抗性澱粉的含量,以紫藷澱粉為原料,採用壓熱-酶法製備紫藷抗性澱粉,通過單因素試驗,研究瞭澱粉乳濃度、普魯蘭酶用量、酶解時間、壓熱時間對紫藷抗性澱粉含量的影響.利用正交方法優化瞭壓熱-酶法製備紫藷抗性澱粉的最佳工藝條件.結果錶明:普魯蘭酶用量、壓熱時間對紫藷抗性澱粉的含量影響顯著(p<0.05);製備紫藷抗性澱粉最佳工藝為:澱粉乳濃度30%、酶用量1 U/g澱粉、酶解時間12h、壓熱時間45 min;在此條件下,所得紫藷抗性澱粉含量為17.16%,較單一壓熱法提高瞭67.74%.說明經過普魯蘭酶的脫支協同處理,能進一步提高紫藷抗性澱粉的含量,這對紫藷抗性澱粉的製備有一定應用價值.
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