CAJ | 학술논문

本试验以凉州熏醋酿造醋醅为材料，以经典的微生物分离纯化技术，从醋醅材料中分离筛选芽孢杆菌和酵母菌。通过应用Voges-Proskauer（V-P）反应和分光光度法对筛出菌株发酵产乙偶姻能力进行考察以得到高产乙偶姻的功能菌株，结合菌落形态及生理生化定性试验确定菌株类别。对高产菌株进行发酵动态跟踪，以获得其发酵特性。结果表明，从醋醅中共筛选获得了5株芽孢杆菌和8株酵母菌，其中芽孢杆菌和酵母各有5株和7株可以发酵产乙偶姻，以酵母J2产量最高，为8.55 g/L。经鉴定得知该菌株为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。动态跟踪该菌株的发酵特性，其在发酵40 h时乙偶姻产量最高。
본시험이량주훈작양조작배위재료，이경전적미생물분리순화기술，종작배재료중분리사선아포간균화효모균。통과응용Voges-Proskauer（V-P）반응화분광광도법대사출균주발효산을우인능력진행고찰이득도고산을우인적공능균주，결합균락형태급생리생화정성시험학정균주유별。대고산균주진행발효동태근종，이획득기발효특성。결과표명，종작배중공사선획득료5주아포간균화8주효모균，기중아포간균화효모각유5주화7주가이발효산을우인，이효모J2산량최고，위8.55 g/L。경감정득지해균주위양주효모（Saccharomyces cerevisiae）。동태근종해균주적발효특성，기재발효40 h시을우인산량최고。