西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
3期
1268-1272
,共5页
唐偲雨%周金源%张玲%张雪梅%刁源%曾顺德
唐偲雨%週金源%張玲%張雪梅%刁源%曾順德
당시우%주금원%장령%장설매%조원%증순덕
鲜切马铃薯%清洗方式%细菌数量%三氯甲烷%品质
鮮切馬鈴藷%清洗方式%細菌數量%三氯甲烷%品質
선절마령서%청세방식%세균수량%삼록갑완%품질
Fresh-cut potato%Cleaning methods%Bacterial number%Trichloromethane%Quality
如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节.为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯冷藏期间食用品质和安全性的影响,本文以鲜切马铃薯为试验材料,以纯水浸泡清洗为对照,以次氯酸钠水溶液和二氧化氨水溶液50、100和150 mg/L等3种浓度为清洗处理方式,所有处理在4℃下冷藏0、1、2、5、8和12 d后,对鲜切马铃薯各处理菌落总数、大肠菌群数和三氯甲烷残留量进行检测,并对其感官进行评定.结果表明:100 mg/L次氯酸钠清洗鲜切马铃薯能有效抑制微生物生长,保持良好的感官品质.清洗后三氯甲烷残留量为0.3 μg/L,低于国家饮用水安全标准三氯甲烷限值0.06mg/L,对人体无毒理危害.本研究结果为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯品质影响提供了重要试验数据,同时还对清洗后鲜切马铃薯化学安全性进行了研究,可为鲜切马铃薯安全生产提供参考依据.廷长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节.
如何延長貨架期、減緩品質下降是鮮切蔬菜貯藏保鮮的關鍵,清洗是鮮切蔬菜加工中重要的環節.為探明不同清洗方式對鮮切馬鈴藷冷藏期間食用品質和安全性的影響,本文以鮮切馬鈴藷為試驗材料,以純水浸泡清洗為對照,以次氯痠鈉水溶液和二氧化氨水溶液50、100和150 mg/L等3種濃度為清洗處理方式,所有處理在4℃下冷藏0、1、2、5、8和12 d後,對鮮切馬鈴藷各處理菌落總數、大腸菌群數和三氯甲烷殘留量進行檢測,併對其感官進行評定.結果錶明:100 mg/L次氯痠鈉清洗鮮切馬鈴藷能有效抑製微生物生長,保持良好的感官品質.清洗後三氯甲烷殘留量為0.3 μg/L,低于國傢飲用水安全標準三氯甲烷限值0.06mg/L,對人體無毒理危害.本研究結果為探明不同清洗方式對鮮切馬鈴藷品質影響提供瞭重要試驗數據,同時還對清洗後鮮切馬鈴藷化學安全性進行瞭研究,可為鮮切馬鈴藷安全生產提供參攷依據.廷長貨架期、減緩品質下降是鮮切蔬菜貯藏保鮮的關鍵,清洗是鮮切蔬菜加工中重要的環節.
여하연장화가기、감완품질하강시선절소채저장보선적관건,청세시선절소채가공중중요적배절.위탐명불동청세방식대선절마령서랭장기간식용품질화안전성적영향,본문이선절마령서위시험재료,이순수침포청세위대조,이차록산납수용액화이양화안수용액50、100화150 mg/L등3충농도위청세처리방식,소유처리재4℃하랭장0、1、2、5、8화12 d후,대선절마령서각처리균락총수、대장균군수화삼록갑완잔류량진행검측,병대기감관진행평정.결과표명:100 mg/L차록산납청세선절마령서능유효억제미생물생장,보지량호적감관품질.청세후삼록갑완잔류량위0.3 μg/L,저우국가음용수안전표준삼록갑완한치0.06mg/L,대인체무독리위해.본연구결과위탐명불동청세방식대선절마령서품질영향제공료중요시험수거,동시환대청세후선절마령서화학안전성진행료연구,가위선절마령서안전생산제공삼고의거.정장화가기、감완품질하강시선절소채저장보선적관건,청세시선절소채가공중중요적배절.
