中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
8期
90-92,98
,共4页
张程%李雨露%张琪%刘水琳%马勇
張程%李雨露%張琪%劉水琳%馬勇
장정%리우로%장기%류수림%마용
榛子油%强制氧化%真空%氮气%抗氧化剂
榛子油%彊製氧化%真空%氮氣%抗氧化劑
진자유%강제양화%진공%담기%항양화제
hazelnut oil%forced oxidation%vacuum%nitrogen%antioxidant
采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油,通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期,以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标,试验储存榛子油的方法.试验结果表明,经过60℃20 d的强制氧化后,空白、真空、充氮气、充氮气+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ 5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深,添加0.02％ TBHQ样品的气味未变,其他均有哈败气味;随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高,充氮气+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ处理的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值升高缓慢,过氧化值升高的幅度最小;添加0.02％ TBHQ可以有效地延长榛子油保质期,并保持其感官品质.
採用真空、充氮氣、添加抗氧化劑3種方式處理榛子油,通過高溫彊製氧化縮短榛子油試驗觀察期,以色澤、氣味、過氧化值、痠值、羰基值為判斷榛子油品質的指標,試驗儲存榛子油的方法.試驗結果錶明,經過60℃20 d的彊製氧化後,空白、真空、充氮氣、充氮氣+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ 5種方式處理的榛子油樣品的色澤均加深,添加0.02％ TBHQ樣品的氣味未變,其他均有哈敗氣味;隨著彊製氧化時間的延長,空白、真空、充氮氣的榛子油樣品的過氧化值、痠值、羰基值均顯著升高,充氮氣+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ處理的榛子油樣品的過氧化值、痠值、羰基值升高緩慢,過氧化值升高的幅度最小;添加0.02％ TBHQ可以有效地延長榛子油保質期,併保持其感官品質.
채용진공、충담기、첨가항양화제3충방식처리진자유,통과고온강제양화축단진자유시험관찰기,이색택、기미、과양화치、산치、탄기치위판단진자유품질적지표,시험저존진자유적방법.시험결과표명,경과60℃20 d적강제양화후,공백、진공、충담기、충담기+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ 5충방식처리적진자유양품적색택균가심,첨가0.02％ TBHQ양품적기미미변,기타균유합패기미;수착강제양화시간적연장,공백、진공、충담기적진자유양품적과양화치、산치、탄기치균현저승고,충담기+0.01％TBHQ、0.02％ TBHQ처리적진자유양품적과양화치、산치、탄기치승고완만,과양화치승고적폭도최소;첨가0.02％ TBHQ가이유효지연장진자유보질기,병보지기감관품질.
