中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
8期
54-57,63
,共5页
陈佩%赵冰%何君豪%张晓%肖南%李远志
陳珮%趙冰%何君豪%張曉%肖南%李遠誌
진패%조빙%하군호%장효%초남%리원지
直链淀粉%玉米淀粉%酸解%特性
直鏈澱粉%玉米澱粉%痠解%特性
직련정분%옥미정분%산해%특성
amylose%corn starch%acid hydrolysis%properties
以4种不同链/支比含量的玉米淀粉为原料,酸解处理不同时间,以酸解玉米淀粉的形貌特性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、晶体性质为指标衡量不同酸解时间对玉米淀粉结构性质的影响.结果表明:4种玉米淀粉酸水解程度的顺序为:蜡质玉米＞普通玉米淀粉＞ G50＞G80.酸解后,同品种的4种玉米淀粉的析水率随着酸解天数的增加而增加;溶解度增加,膨胀度降低.酸解并未改变淀粉的晶型,随着酸解时间的延长,蜡质玉米淀粉和普通玉米的相对结晶度先增大后保持不变,G50和G80的相对结晶度随着酸解时间的增加而增大.表明酸解对低直链淀粉(蜡质玉米淀粉和普通玉米淀粉)的结构、性能影响最大.
以4種不同鏈/支比含量的玉米澱粉為原料,痠解處理不同時間,以痠解玉米澱粉的形貌特性、凍融穩定性、膨脹度、溶解度、晶體性質為指標衡量不同痠解時間對玉米澱粉結構性質的影響.結果錶明:4種玉米澱粉痠水解程度的順序為:蠟質玉米＞普通玉米澱粉＞ G50＞G80.痠解後,同品種的4種玉米澱粉的析水率隨著痠解天數的增加而增加;溶解度增加,膨脹度降低.痠解併未改變澱粉的晶型,隨著痠解時間的延長,蠟質玉米澱粉和普通玉米的相對結晶度先增大後保持不變,G50和G80的相對結晶度隨著痠解時間的增加而增大.錶明痠解對低直鏈澱粉(蠟質玉米澱粉和普通玉米澱粉)的結構、性能影響最大.
이4충불동련/지비함량적옥미정분위원료,산해처리불동시간,이산해옥미정분적형모특성、동융은정성、팽창도、용해도、정체성질위지표형량불동산해시간대옥미정분결구성질적영향.결과표명:4충옥미정분산수해정도적순서위:사질옥미＞보통옥미정분＞ G50＞G80.산해후,동품충적4충옥미정분적석수솔수착산해천수적증가이증가;용해도증가,팽창도강저.산해병미개변정분적정형,수착산해시간적연장,사질옥미정분화보통옥미적상대결정도선증대후보지불변,G50화G80적상대결정도수착산해시간적증가이증대.표명산해대저직련정분(사질옥미정분화보통옥미정분)적결구、성능영향최대.
