中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
8期
32-36,41
,共6页
许晶%齐宝坤%赵青山%金花%张晓松%江连洲
許晶%齊寶坤%趙青山%金花%張曉鬆%江連洲
허정%제보곤%조청산%금화%장효송%강련주
大豆分离蛋白%结构特性%表面疏水性
大豆分離蛋白%結構特性%錶麵疏水性
대두분리단백%결구특성%표면소수성
soybean protein isolate%structure properties%surface hydrophobicity
对不同品种大豆分离蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量进行测定,同时采用拉曼光谱法对蛋白质二级结构及氨基酸侧链进行分析,探讨大豆分离蛋白结构特性与表面疏水性关系.结果表明:不同品种大豆分离蛋白表面疏水性由大到小顺序依次为:东农46(743.87)＞皖豆24(730.14)＞黑农46(717.54)＞五星4(625.22)＞中黄13(613.38)＞冀NF58 (600.61),并与溶解性呈负相关,与巯基含量呈正相关.不同品种大豆分离蛋白具有不同的二级结构,当α-螺旋含量降低、无规卷曲含量升高时,蛋白分子结构变的松散,使包埋在分子内部的疏水性残基更多的暴露出来,导致表面疏水性增加.
對不同品種大豆分離蛋白溶解性、錶麵疏水性、巰基含量進行測定,同時採用拉曼光譜法對蛋白質二級結構及氨基痠側鏈進行分析,探討大豆分離蛋白結構特性與錶麵疏水性關繫.結果錶明:不同品種大豆分離蛋白錶麵疏水性由大到小順序依次為:東農46(743.87)＞皖豆24(730.14)＞黑農46(717.54)＞五星4(625.22)＞中黃13(613.38)＞冀NF58 (600.61),併與溶解性呈負相關,與巰基含量呈正相關.不同品種大豆分離蛋白具有不同的二級結構,噹α-螺鏇含量降低、無規捲麯含量升高時,蛋白分子結構變的鬆散,使包埋在分子內部的疏水性殘基更多的暴露齣來,導緻錶麵疏水性增加.
대불동품충대두분리단백용해성、표면소수성、구기함량진행측정,동시채용랍만광보법대단백질이급결구급안기산측련진행분석,탐토대두분리단백결구특성여표면소수성관계.결과표명:불동품충대두분리단백표면소수성유대도소순서의차위:동농46(743.87)＞환두24(730.14)＞흑농46(717.54)＞오성4(625.22)＞중황13(613.38)＞기NF58 (600.61),병여용해성정부상관,여구기함량정정상관.불동품충대두분리단백구유불동적이급결구,당α-라선함량강저、무규권곡함량승고시,단백분자결구변적송산,사포매재분자내부적소수성잔기경다적폭로출래,도치표면소수성증가.
