中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
8期
24-31
,共8页
吴海波%齐宝坤%江连洲%张雅娜%赵彩虹%杨冬
吳海波%齊寶坤%江連洲%張雅娜%趙綵虹%楊鼕
오해파%제보곤%강련주%장아나%조채홍%양동
发酵%挤压膨化%大豆粉
髮酵%擠壓膨化%大豆粉
발효%제압팽화%대두분
fermentation%extrusion%soybean Power
采用发酵工艺分别联合磨碎和挤压膨化前处理技术制取大豆油和蛋白,通过油和蛋白得率及其品质评估工艺的可行性.结果显示发酵全脂豆粉联合挤压膨化能够显著提高油和蛋白提取率,总油和总蛋白得率分别为95.1％和87.12％,与水酶法得率相近,显著高于磨碎前处理工艺.磨碎豆粉与膨化豆粉经发酵提取油的品质和脂肪酸组成相似,均优于溶剂浸提油;磨碎与膨化豆粉发酵所得分离蛋白(FE-SPI和FG-SPI)分子质量主要分布在10 000 u以下,FE-SPI的功能性优于或接近于FG-SPI,二者的溶解性、持水性显著优于碱溶酸沉制取的分离蛋白(W-SPI),但疏水性、持油性、乳化性、发泡性能及黏度均低于W-SPI.研究证实发酵联合挤压膨化提取大豆油作为一项环境友好制油技术具有良好的应用前景.
採用髮酵工藝分彆聯閤磨碎和擠壓膨化前處理技術製取大豆油和蛋白,通過油和蛋白得率及其品質評估工藝的可行性.結果顯示髮酵全脂豆粉聯閤擠壓膨化能夠顯著提高油和蛋白提取率,總油和總蛋白得率分彆為95.1％和87.12％,與水酶法得率相近,顯著高于磨碎前處理工藝.磨碎豆粉與膨化豆粉經髮酵提取油的品質和脂肪痠組成相似,均優于溶劑浸提油;磨碎與膨化豆粉髮酵所得分離蛋白(FE-SPI和FG-SPI)分子質量主要分佈在10 000 u以下,FE-SPI的功能性優于或接近于FG-SPI,二者的溶解性、持水性顯著優于堿溶痠沉製取的分離蛋白(W-SPI),但疏水性、持油性、乳化性、髮泡性能及黏度均低于W-SPI.研究證實髮酵聯閤擠壓膨化提取大豆油作為一項環境友好製油技術具有良好的應用前景.
채용발효공예분별연합마쇄화제압팽화전처리기술제취대두유화단백,통과유화단백득솔급기품질평고공예적가행성.결과현시발효전지두분연합제압팽화능구현저제고유화단백제취솔,총유화총단백득솔분별위95.1％화87.12％,여수매법득솔상근,현저고우마쇄전처리공예.마쇄두분여팽화두분경발효제취유적품질화지방산조성상사,균우우용제침제유;마쇄여팽화두분발효소득분리단백(FE-SPI화FG-SPI)분자질량주요분포재10 000 u이하,FE-SPI적공능성우우혹접근우FG-SPI,이자적용해성、지수성현저우우감용산침제취적분리단백(W-SPI),단소수성、지유성、유화성、발포성능급점도균저우W-SPI.연구증실발효연합제압팽화제취대두유작위일항배경우호제유기술구유량호적응용전경.
