食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
190-195
,共6页
訾艳%王常青%陈晓萌%陈彤%李小凡%郝志萍%于文娟
訾豔%王常青%陳曉萌%陳彤%李小凡%郝誌萍%于文娟
자염%왕상청%진효맹%진동%리소범%학지평%우문연
白芸豆清蛋白%α-淀粉酶抑制剂%多肽%α-淀粉酶抑制活性%热稳定性
白蕓豆清蛋白%α-澱粉酶抑製劑%多肽%α-澱粉酶抑製活性%熱穩定性
백예두청단백%α-정분매억제제%다태%α-정분매억제활성%열은정성
white kidney bean albumin%α-amylase inhibitor (α-AI)%polypeptide%α-amylase inhibitory activity%thermal stability
以白芸豆为原料,酶法制备多肽.以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果.结果表明:3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好.通过加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为:加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82％.热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间.凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53～9.09 ku.
以白蕓豆為原料,酶法製備多肽.以α-澱粉酶抑製率為指標,比較痠性、中性和堿性蛋白酶的酶解效果.結果錶明:3.350痠性蛋白酶的酶解效果最好.通過加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時間的單因素試驗和正交試驗,得到製備白蕓豆多肽的最佳工藝條件為:加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解溫度55℃、酶解時間60 min,此條件下白蕓豆多肽α-澱粉酶抑製率為80.82％.熱穩定性研究錶明,白蕓豆多肽的熱穩定性高于α-澱粉酶抑製劑(α-amylase inhibitor,α-AI)粗提液,該多肽在85、90℃條件下的α-澱粉酶抑製活性能保持更長時間.凝膠電泳分析錶明白蕓豆多肽的分子質量為7.53～9.09 ku.
이백예두위원료,매법제비다태.이α-정분매억제솔위지표,비교산성、중성화감성단백매적매해효과.결과표명:3.350산성단백매적매해효과최호.통과가매량、매해pH치、매해온도화매해시간적단인소시험화정교시험,득도제비백예두다태적최가공예조건위:가매량3 200 U/g、매해pH 2.2、매해온도55℃、매해시간60 min,차조건하백예두다태α-정분매억제솔위80.82％.열은정성연구표명,백예두다태적열은정성고우α-정분매억제제(α-amylase inhibitor,α-AI)조제액,해다태재85、90℃조건하적α-정분매억제활성능보지경장시간.응효전영분석표명백예두다태적분자질량위7.53～9.09 ku.
