食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
172-177
,共6页
霍建新%原慧艳%王燕%王演%白彩艳%赵文博
霍建新%原慧豔%王燕%王縯%白綵豔%趙文博
곽건신%원혜염%왕연%왕연%백채염%조문박
干酪乳清%超滤%碱性蛋白酶%抗氧化肽
榦酪乳清%超濾%堿性蛋白酶%抗氧化肽
간락유청%초려%감성단백매%항양화태
cheese whey%ultrafiltration%Alaclase 2.4L%antioxidant peptide
干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件,即酶解时间为2h、pH 9.5、酶与底物比为4％、酶解温度为50℃.利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE)等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽.分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响.乳清酶解物超滤的最佳条件为:压力0.25 MPa、温度30℃、时间120 min、初始pH 9.0.分子质量4000～6 000D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高,达到47.28％.利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化,将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定.第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高,分子质量范围为4 000～4 100D.
榦酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最優條件,即酶解時間為2h、pH 9.5、酶與底物比為4％、酶解溫度為50℃.利用超濾、葡聚糖凝膠層析和三羥甲基氨基甘氨痠-十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE)等方法從榦酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽.分彆攷察操作壓力、料液溫度、料液pH值、操作時間對超濾膜膜通量的影響.乳清酶解物超濾的最佳條件為:壓力0.25 MPa、溫度30℃、時間120 min、初始pH 9.0.分子質量4000～6 000D肽的水解液脂質過氧化抑製率最高,達到47.28％.利用Sephadex G-50型葡聚糖凝膠進行純化,將分離的組分進行Tricine-SDS-PAGE分析和脂質過氧化抑製率的測定.第34管洗脫液的脂質過氧化抑製率最高,分子質量範圍為4 000～4 100D.
간락유청Alcalase 2.4L매해적최우조건,즉매해시간위2h、pH 9.5、매여저물비위4％、매해온도위50℃.이용초려、포취당응효층석화삼간갑기안기감안산-십이완기류산납-취병희선알응효전영(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE)등방법종간락유청중제취항양화성단백태.분별고찰조작압력、료액온도、료액pH치、조작시간대초려막막통량적영향.유청매해물초려적최가조건위:압력0.25 MPa、온도30℃、시간120 min、초시pH 9.0.분자질량4000～6 000D태적수해액지질과양화억제솔최고,체도47.28％.이용Sephadex G-50형포취당응효진행순화,장분리적조분진행Tricine-SDS-PAGE분석화지질과양화억제솔적측정.제34관세탈액적지질과양화억제솔최고,분자질량범위위4 000～4 100D.
