食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
167-171
,共5页
李艳%董振玲%李佳%牟德华
李豔%董振玲%李佳%牟德華
리염%동진령%리가%모덕화
羊羔美酒大曲%乳酸菌%分子鉴定%重复序列聚合酶链式反应%16S rDNA序列分析
羊羔美酒大麯%乳痠菌%分子鑒定%重複序列聚閤酶鏈式反應%16S rDNA序列分析
양고미주대곡%유산균%분자감정%중복서렬취합매련식반응%16S rDNA서렬분석
Yanggaomeijiu%lactic acid bacteria%molecular biological identification%repetitive sequence-based polymerase chain reaction (Rep-PCR)%16S rDNA sequence analysis
目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的乳酸菌,探寻其菌群多样性,为酿酒工艺条件改进提供参考.方法:将酒曲进行梯度稀释、富集培养、平板画线等分离纯化,获取乳酸菌单菌落.采用菌落特征和个体形态特征结合的方法进行乳酸菌形态鉴定.乳酸菌的分子鉴定采用重复序列聚合酶链式反应(repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR)技术和16S rDNA序列分析法.结果:从羊羔美酒大曲中共得到65株乳酸菌,形态学分为9类.用Rep-PCR技术在75％的相似性上将其区分为5类,经基因序列分析,鉴定为分属于4个属的乳酸菌,分别为:片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus).结论:传统微生物分离技术与现代分子鉴定技术相结合,可快速准确鉴定出羊羔美酒大曲中乳酸菌的菌群组成和多样性.
目的:分離和鑒定羊羔美酒大麯中的乳痠菌,探尋其菌群多樣性,為釀酒工藝條件改進提供參攷.方法:將酒麯進行梯度稀釋、富集培養、平闆畫線等分離純化,穫取乳痠菌單菌落.採用菌落特徵和箇體形態特徵結閤的方法進行乳痠菌形態鑒定.乳痠菌的分子鑒定採用重複序列聚閤酶鏈式反應(repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR)技術和16S rDNA序列分析法.結果:從羊羔美酒大麯中共得到65株乳痠菌,形態學分為9類.用Rep-PCR技術在75％的相似性上將其區分為5類,經基因序列分析,鑒定為分屬于4箇屬的乳痠菌,分彆為:片毬菌屬(Pediococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、腸毬菌屬(Enterococcus).結論:傳統微生物分離技術與現代分子鑒定技術相結閤,可快速準確鑒定齣羊羔美酒大麯中乳痠菌的菌群組成和多樣性.
목적:분리화감정양고미주대곡중적유산균,탐심기균군다양성,위양주공예조건개진제공삼고.방법:장주곡진행제도희석、부집배양、평판화선등분리순화,획취유산균단균락.채용균락특정화개체형태특정결합적방법진행유산균형태감정.유산균적분자감정채용중복서렬취합매련식반응(repetitive sequence-based polymerase chain reaction,Rep-PCR)기술화16S rDNA서렬분석법.결과:종양고미주대곡중공득도65주유산균,형태학분위9류.용Rep-PCR기술재75％적상사성상장기구분위5류,경기인서렬분석,감정위분속우4개속적유산균,분별위:편구균속(Pediococcus)、명천주균속(Leuconostoc)、유간균속(Lactobacillus)、장구균속(Enterococcus).결론:전통미생물분리기술여현대분자감정기술상결합,가쾌속준학감정출양고미주대곡중유산균적균군조성화다양성.
