食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
148-153
,共6页
姜太玲%吴红洋%申光辉%董小华%张志清
薑太玲%吳紅洋%申光輝%董小華%張誌清
강태령%오홍양%신광휘%동소화%장지청
花椒籽蛋白%抗菌肽%酸性蛋白酶%抑菌率
花椒籽蛋白%抗菌肽%痠性蛋白酶%抑菌率
화초자단백%항균태%산성단백매%억균솔
prickly ash seed protein%antibacterial peptide%acid protease%inhibitory rate
利用酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备抗菌肽,以底物质量浓度、酶与底物比、pH值、酶解温度、酶解时间为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Box-Bchnken方法进行三因素三水平的试验设计,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,应用响应面法对花椒籽蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.其最佳工艺条件为:底物质量浓度30 mg/mL、酶与底物比3.0％、酶解pH 4.0、酶解温度51.2℃、酶解时间4.7 h,此条件下酶解产生的抗菌肽复合物的水解度为9.05％,对大肠杆菌的抑菌率为56.98％.
利用痠性蛋白酶酶解花椒籽蛋白製備抗菌肽,以底物質量濃度、酶與底物比、pH值、酶解溫度、酶解時間為影響因子,在單因素試驗結果的基礎上,應用Box-Bchnken方法進行三因素三水平的試驗設計,以對大腸桿菌的抑菌率為響應值,應用響應麵法對花椒籽蛋白製備抗菌肽工藝進行優化.其最佳工藝條件為:底物質量濃度30 mg/mL、酶與底物比3.0％、酶解pH 4.0、酶解溫度51.2℃、酶解時間4.7 h,此條件下酶解產生的抗菌肽複閤物的水解度為9.05％,對大腸桿菌的抑菌率為56.98％.
이용산성단백매매해화초자단백제비항균태,이저물질량농도、매여저물비、pH치、매해온도、매해시간위영향인자,재단인소시험결과적기출상,응용Box-Bchnken방법진행삼인소삼수평적시험설계,이대대장간균적억균솔위향응치,응용향응면법대화초자단백제비항균태공예진행우화.기최가공예조건위:저물질량농도30 mg/mL、매여저물비3.0％、매해pH 4.0、매해온도51.2℃、매해시간4.7 h,차조건하매해산생적항균태복합물적수해도위9.05％,대대장간균적억균솔위56.98％.
