食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
125-130
,共6页
张梦甜%杨文建%裴斐%赵立艳%安辛欣%马宁%程薇%胡秋辉
張夢甜%楊文建%裴斐%趙立豔%安辛訢%馬寧%程薇%鬍鞦輝
장몽첨%양문건%배비%조립염%안신흔%마저%정미%호추휘
杏鲍菇%蛋白%响应面法%氨基酸组成
杏鮑菇%蛋白%響應麵法%氨基痠組成
행포고%단백%향응면법%안기산조성
Pleurotus eryngii%protein%response surface methodology%amino acid composition
为确定纤维素酶法提取杏鲍菇蛋白的最佳工艺,并评价所得蛋白的营养价值,在单因素试验的基础上,选择液料比、加酶量(以原料干粉计)、pH值和酶作用温度为影响因素,以蛋白得率为响应指标,利用Box-Behnken进行响应面分析,利用氨基酸系数法来评价杏鲍菇蛋白的营养价值.结果表明:杏鲍菇蛋白提取的最佳工艺为:液料比35:1(V/m)、加酶量2.6％、pH 7.2、酶解温度60℃,此条件下的杏鲍菇蛋白得率达10.68％;按此方法所得的杏鲍菇蛋白的必需氨基酸与非必需氨基酸比值(essential amino acids/nonessentia amino acids,EAA/NEAA)为0.65,必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/total amino acids,TAA)为0.40,氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)为75.02.该工艺操作简单,所得蛋白品质较高,可用于工业生产杏鲍菇蛋白产品.
為確定纖維素酶法提取杏鮑菇蛋白的最佳工藝,併評價所得蛋白的營養價值,在單因素試驗的基礎上,選擇液料比、加酶量(以原料榦粉計)、pH值和酶作用溫度為影響因素,以蛋白得率為響應指標,利用Box-Behnken進行響應麵分析,利用氨基痠繫數法來評價杏鮑菇蛋白的營養價值.結果錶明:杏鮑菇蛋白提取的最佳工藝為:液料比35:1(V/m)、加酶量2.6％、pH 7.2、酶解溫度60℃,此條件下的杏鮑菇蛋白得率達10.68％;按此方法所得的杏鮑菇蛋白的必需氨基痠與非必需氨基痠比值(essential amino acids/nonessentia amino acids,EAA/NEAA)為0.65,必需氨基痠與總氨基痠比值(EAA/total amino acids,TAA)為0.40,氨基痠比值繫數分(score of ratio coefficient,SRC)為75.02.該工藝操作簡單,所得蛋白品質較高,可用于工業生產杏鮑菇蛋白產品.
위학정섬유소매법제취행포고단백적최가공예,병평개소득단백적영양개치,재단인소시험적기출상,선택액료비、가매량(이원료간분계)、pH치화매작용온도위영향인소,이단백득솔위향응지표,이용Box-Behnken진행향응면분석,이용안기산계수법래평개행포고단백적영양개치.결과표명:행포고단백제취적최가공예위:액료비35:1(V/m)、가매량2.6％、pH 7.2、매해온도60℃,차조건하적행포고단백득솔체10.68％;안차방법소득적행포고단백적필수안기산여비필수안기산비치(essential amino acids/nonessentia amino acids,EAA/NEAA)위0.65,필수안기산여총안기산비치(EAA/total amino acids,TAA)위0.40,안기산비치계수분(score of ratio coefficient,SRC)위75.02.해공예조작간단,소득단백품질교고,가용우공업생산행포고단백산품.
