食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
23-26
,共4页
刘贺%李清华%袁懿%朱丹实%惠丽娟%王勃%何余堂%马涛
劉賀%李清華%袁懿%硃丹實%惠麗娟%王勃%何餘堂%馬濤
류하%리청화%원의%주단실%혜려연%왕발%하여당%마도
大豆种皮果胶类多糖%凝胶球%凝胶强度%溶胀性%水分解吸
大豆種皮果膠類多糖%凝膠毬%凝膠彊度%溶脹性%水分解吸
대두충피과효류다당%응효구%응효강도%용창성%수분해흡
soybean hull pectic polysaccharide%spherical gel%gel strength%swelling properties%moisture desorption
通过质构分析和热重分析等方法,探讨FeCl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响.结果表明:适宜的FeCl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球.其中,0.3 mol/L FeC13与6.0 g/100 mL SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大,分别为116.33 g、366％;在实验条件下,0.3 mol/L FeC13与6.0 g/100 mL SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时,指前因子和活化能均最大,表明其凝胶网状结构较致密.
通過質構分析和熱重分析等方法,探討FeCl3濃度和大豆種皮果膠類多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)質量濃度對其所形成凝膠毬的凝膠彊度、溶脹性及水分解吸行為的影響.結果錶明:適宜的FeCl3濃度和較高的SHPP質量濃度有利于凝膠體繫形成凝膠彊度大、溶脹率大、網狀結構緻密的凝膠毬.其中,0.3 mol/L FeC13與6.0 g/100 mL SHPP所形成凝膠毬的彊度和溶脹率均最大,分彆為116.33 g、366％;在實驗條件下,0.3 mol/L FeC13與6.0 g/100 mL SHPP形成的凝膠毬進行水分解吸時,指前因子和活化能均最大,錶明其凝膠網狀結構較緻密.
통과질구분석화열중분석등방법,탐토FeCl3농도화대두충피과효류다당(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)질량농도대기소형성응효구적응효강도、용창성급수분해흡행위적영향.결과표명:괄의적FeCl3농도화교고적SHPP질량농도유리우응효체계형성응효강도대、용창솔대、망상결구치밀적응효구.기중,0.3 mol/L FeC13여6.0 g/100 mL SHPP소형성응효구적강도화용창솔균최대,분별위116.33 g、366％;재실험조건하,0.3 mol/L FeC13여6.0 g/100 mL SHPP형성적응효구진행수분해흡시,지전인자화활화능균최대,표명기응효망상결구교치밀.
