食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
13期
12-17
,共6页
宋江峰%刘春泉%姜晓青%李大婧
宋江峰%劉春泉%薑曉青%李大婧
송강봉%류춘천%강효청%리대청
菜用大豆%品质性状%主成分分析%聚类分析
菜用大豆%品質性狀%主成分分析%聚類分析
채용대두%품질성상%주성분분석%취류분석
vegetable soybean%quality trait%principal component analysis%cluster analysis
为提高菜用大豆品种品质性状的选择效率,优化菜用大豆品质评价体系,以江苏省主栽的18个菜用大豆品种为试材,分析其物理特性指标(荚长、荚宽、荚厚、百荚质量、百粒质量、L*、a*、b*、硬度、水分含量)和化学特性指标(VC、叶绿素、粗脂肪、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、异黄酮含量,脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力).结果表明:品质特性中叶绿素和异黄酮含量、LOX活力、淀粉含量、百粒质量、百荚质量、a*在品种间变异系数较大,而L*和水分含量变异系数较小,其余指标变化均不显著.主成分分析表明18项指标反映的菜用大豆品质可用7个主成分来表示(累计贡献率达92.332 9％).进一步根据聚类分析结果,筛选出百粒质量以及叶绿素、VC、可溶性糖、粗脂肪、异黄酮含量,硬度和a*这8个品质指标代替原有的18项指标,为品质评价指标体系的简化提供了可能.18个菜用大豆品种中,徐豆17号综合品质最好,其次是区凡2号和新大粒1号,苏豆8号综合品质最差.
為提高菜用大豆品種品質性狀的選擇效率,優化菜用大豆品質評價體繫,以江囌省主栽的18箇菜用大豆品種為試材,分析其物理特性指標(莢長、莢寬、莢厚、百莢質量、百粒質量、L*、a*、b*、硬度、水分含量)和化學特性指標(VC、葉綠素、粗脂肪、澱粉、可溶性糖、可溶性蛋白、異黃酮含量,脂氧閤酶(lipoxygenase,LOX)活力).結果錶明:品質特性中葉綠素和異黃酮含量、LOX活力、澱粉含量、百粒質量、百莢質量、a*在品種間變異繫數較大,而L*和水分含量變異繫數較小,其餘指標變化均不顯著.主成分分析錶明18項指標反映的菜用大豆品質可用7箇主成分來錶示(纍計貢獻率達92.332 9％).進一步根據聚類分析結果,篩選齣百粒質量以及葉綠素、VC、可溶性糖、粗脂肪、異黃酮含量,硬度和a*這8箇品質指標代替原有的18項指標,為品質評價指標體繫的簡化提供瞭可能.18箇菜用大豆品種中,徐豆17號綜閤品質最好,其次是區凡2號和新大粒1號,囌豆8號綜閤品質最差.
위제고채용대두품충품질성상적선택효솔,우화채용대두품질평개체계,이강소성주재적18개채용대두품충위시재,분석기물리특성지표(협장、협관、협후、백협질량、백립질량、L*、a*、b*、경도、수분함량)화화학특성지표(VC、협록소、조지방、정분、가용성당、가용성단백、이황동함량,지양합매(lipoxygenase,LOX)활력).결과표명:품질특성중협록소화이황동함량、LOX활력、정분함량、백립질량、백협질량、a*재품충간변이계수교대,이L*화수분함량변이계수교소,기여지표변화균불현저.주성분분석표명18항지표반영적채용대두품질가용7개주성분래표시(루계공헌솔체92.332 9％).진일보근거취류분석결과,사선출백립질량이급협록소、VC、가용성당、조지방、이황동함량,경도화a*저8개품질지표대체원유적18항지표,위품질평개지표체계적간화제공료가능.18개채용대두품충중,서두17호종합품질최호,기차시구범2호화신대립1호,소두8호종합품질최차.
