饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2015年
4期
1-4
,共4页
调配型酸性乳饮料%浓缩%稳定性
調配型痠性乳飲料%濃縮%穩定性
조배형산성유음료%농축%은정성
mixed acid milk%concentrated%stability
本文研究了浓缩调配型酸性乳饮料的稳定性问题，确定了产品pH值为3.3，蔗糖添加量为20%，稳定剂羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、六偏磷酸钠的添加量分别为0.40%、0.15%、0.02%、0.05%，由此制得的产品具有最佳的稳定性，且产品稀释6倍后饮用，酸甜适宜，口感饱满，具有酸乳饮料的独特风味。
本文研究瞭濃縮調配型痠性乳飲料的穩定性問題，確定瞭產品pH值為3.3，蔗糖添加量為20%，穩定劑羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻痠丙二醇酯、黃原膠、六偏燐痠鈉的添加量分彆為0.40%、0.15%、0.02%、0.05%，由此製得的產品具有最佳的穩定性，且產品稀釋6倍後飲用，痠甜適宜，口感飽滿，具有痠乳飲料的獨特風味。
본문연구료농축조배형산성유음료적은정성문제，학정료산품pH치위3.3，자당첨가량위20%，은정제최갑기섬유소납（CMC）、해조산병이순지、황원효、륙편린산납적첨가량분별위0.40%、0.15%、0.02%、0.05%，유차제득적산품구유최가적은정성，차산품희석6배후음용，산첨괄의，구감포만，구유산유음료적독특풍미。
In this paper,the stability of mixed acid milk concentration beverage was studied. It showed that when the pH value of 3.3,the amounts of CMC,propylene glycol alginate,xanthan gum,sodium hexametaphosphate were 0.40%, 0.15%,0.02% and 0.05% respectively,the product was obtained with the highest stability. After 6-fold dilution,the product had a suitable sweetness and sourness with a unique flavor of yogurt drinks.
