食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
14期
244-249
,共6页
苹果%短波紫外线%贮藏%保鲜%品质
蘋果%短波紫外線%貯藏%保鮮%品質
평과%단파자외선%저장%보선%품질
apple%ultraviolet-C (UV-C)%storage%preservation%quality
以红富士苹果为试材,研究7.5 kJ/m2剂量短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对苹果常温和低温条件下贮藏性和品质的影响.供试苹果经7.5 kJ/m2 UV-C照射后,分别贮藏在20℃和0℃条件下,定期测定果实质量损失率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、可滴定酸含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.结果表明,不论是常温还是低温条件下,整个贮藏过程中,UV-C处理组果实质量损失率、呼吸强度均较对照低;果实硬度、可滴定酸含量呈下降趋势,但处理组高于对照组;SSC整体呈先上升后下降趋势,但处理组较对照组下降缓慢;SOD活性总体呈先上升后下降趋势,但UV-C处理组活性始终高于对照组;果实MDA含量均呈上升趋势,但处理组上升缓慢.可见,采后苹果经适宜剂量UV-C照射能减轻质量损失,降低呼吸强度,减缓果实硬度、SSC及可滴定酸含量下降,保护膜完整性,延缓衰老,对保障品质,延长贮藏保鲜期有良好效果.
以紅富士蘋果為試材,研究7.5 kJ/m2劑量短波紫外線(ultraviolet-C,UV-C)處理對蘋果常溫和低溫條件下貯藏性和品質的影響.供試蘋果經7.5 kJ/m2 UV-C照射後,分彆貯藏在20℃和0℃條件下,定期測定果實質量損失率、呼吸彊度、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、可滴定痠含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.結果錶明,不論是常溫還是低溫條件下,整箇貯藏過程中,UV-C處理組果實質量損失率、呼吸彊度均較對照低;果實硬度、可滴定痠含量呈下降趨勢,但處理組高于對照組;SSC整體呈先上升後下降趨勢,但處理組較對照組下降緩慢;SOD活性總體呈先上升後下降趨勢,但UV-C處理組活性始終高于對照組;果實MDA含量均呈上升趨勢,但處理組上升緩慢.可見,採後蘋果經適宜劑量UV-C照射能減輕質量損失,降低呼吸彊度,減緩果實硬度、SSC及可滴定痠含量下降,保護膜完整性,延緩衰老,對保障品質,延長貯藏保鮮期有良好效果.
이홍부사평과위시재,연구7.5 kJ/m2제량단파자외선(ultraviolet-C,UV-C)처리대평과상온화저온조건하저장성화품질적영향.공시평과경7.5 kJ/m2 UV-C조사후,분별저장재20℃화0℃조건하,정기측정과실질량손실솔、호흡강도、경도、가용성고형물함량(soluble solids content,SSC)、가적정산함량、초양화물기화매(superoxide dismutase,SOD)활성급병이철(malondialdehyde,MDA)함량.결과표명,불론시상온환시저온조건하,정개저장과정중,UV-C처리조과실질량손실솔、호흡강도균교대조저;과실경도、가적정산함량정하강추세,단처리조고우대조조;SSC정체정선상승후하강추세,단처리조교대조조하강완만;SOD활성총체정선상승후하강추세,단UV-C처리조활성시종고우대조조;과실MDA함량균정상승추세,단처리조상승완만.가견,채후평과경괄의제량UV-C조사능감경질량손실,강저호흡강도,감완과실경도、SSC급가적정산함량하강,보호막완정성,연완쇠로,대보장품질,연장저장보선기유량호효과.
