食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
14期
218-221
,共4页
臭氧氧化%可食膜%榴莲臭味%电子鼻%偏最小二乘模型
臭氧氧化%可食膜%榴蓮臭味%電子鼻%偏最小二乘模型
취양양화%가식막%류련취미%전자비%편최소이승모형
ozone oxidation%edible film%durian odor%E-nose%PLS model
采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化+可食膜掩蔽3种方法,清除榴莲果肉表面臭味,并利用电子鼻定量检测除臭效果.将密封榴莲果肉样品的系统开0、8、16个小孔,减小榴莲果肉的裸露面积,使榴莲臭味形成3种质量浓度梯度,电子鼻信号曲线能较快地达到平稳状态,用于建立偏最小二乘(partial least squares,PLS)法分析模型.主成分分析表明,3种不同孔数处理后样品的响应值有明显差异;PLS法建立的榴莲果肉臭味气体相对含量模型表明,以榴莲果肉臭味气体相对含量建立的PLS法分析线性拟合曲线的相关系数为0.997,16孔样品的榴莲果肉臭味气体相对含量的平均相对误差小于10％,即电子鼻可以准确地测定榴莲果肉臭味气体的相对含量;硬脂酸膜(膜液质量浓度为硬脂酸2.70 g/L+甘油45.00 g/L+大豆分离蛋白90.00 g/L)掩蔽榴莲臭味的效果最佳;臭氧氧化+可食膜掩蔽方法清除榴莲果肉表面臭味的效果最好.
採用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化+可食膜掩蔽3種方法,清除榴蓮果肉錶麵臭味,併利用電子鼻定量檢測除臭效果.將密封榴蓮果肉樣品的繫統開0、8、16箇小孔,減小榴蓮果肉的裸露麵積,使榴蓮臭味形成3種質量濃度梯度,電子鼻信號麯線能較快地達到平穩狀態,用于建立偏最小二乘(partial least squares,PLS)法分析模型.主成分分析錶明,3種不同孔數處理後樣品的響應值有明顯差異;PLS法建立的榴蓮果肉臭味氣體相對含量模型錶明,以榴蓮果肉臭味氣體相對含量建立的PLS法分析線性擬閤麯線的相關繫數為0.997,16孔樣品的榴蓮果肉臭味氣體相對含量的平均相對誤差小于10％,即電子鼻可以準確地測定榴蓮果肉臭味氣體的相對含量;硬脂痠膜(膜液質量濃度為硬脂痠2.70 g/L+甘油45.00 g/L+大豆分離蛋白90.00 g/L)掩蔽榴蓮臭味的效果最佳;臭氧氧化+可食膜掩蔽方法清除榴蓮果肉錶麵臭味的效果最好.
채용취양양화、가식막엄폐、취양양화+가식막엄폐3충방법,청제류련과육표면취미,병이용전자비정량검측제취효과.장밀봉류련과육양품적계통개0、8、16개소공,감소류련과육적라로면적,사류련취미형성3충질량농도제도,전자비신호곡선능교쾌지체도평은상태,용우건립편최소이승(partial least squares,PLS)법분석모형.주성분분석표명,3충불동공수처리후양품적향응치유명현차이;PLS법건립적류련과육취미기체상대함량모형표명,이류련과육취미기체상대함량건립적PLS법분석선성의합곡선적상관계수위0.997,16공양품적류련과육취미기체상대함량적평균상대오차소우10％,즉전자비가이준학지측정류련과육취미기체적상대함량;경지산막(막액질량농도위경지산2.70 g/L+감유45.00 g/L+대두분리단백90.00 g/L)엄폐류련취미적효과최가;취양양화+가식막엄폐방법청제류련과육표면취미적효과최호.
