食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
14期
140-144
,共5页
孔慧娟%赵国玲%汪雯岚%阎卫东
孔慧娟%趙國玲%汪雯嵐%閻衛東
공혜연%조국령%왕문람%염위동
水果%键合态香气物质%酶解%气相色谱-质谱法
水果%鍵閤態香氣物質%酶解%氣相色譜-質譜法
수과%건합태향기물질%매해%기상색보-질보법
fruits%bound aroma compounds%enzymatic hydrolysis%gas chromatography-mass spectrometry
以菠萝、草莓、苹果、梨、香橙和红提6种水果为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂吸附、乙醇洗脱的方法,分离得到其对应的键合态香气成分,酶解后所释放的香气成分经气相色谱-质谱检测分析,得到各水果中键合态香气成分的种类和含量.结果表明,各种水果所鉴定出的键合态香气物质种类分别为:苹果18种、梨33种、草莓32种、香橙13种、菠萝15种、红提16种.其中,醇、酚类物质含量总体相对较高,草莓中键合态香气物质的总含量最为丰富,达34.29 mg/L.苯甲醇、苯乙醇、丁香酚等香气成分在至少3种水果中被检出.各种水果中含量较高的键合态香气种类有所不同.部分水果中的键合态香气物质在文献中鲜见报道.
以菠蘿、草莓、蘋果、梨、香橙和紅提6種水果為研究對象,通過Amberlite XAD-2樹脂吸附、乙醇洗脫的方法,分離得到其對應的鍵閤態香氣成分,酶解後所釋放的香氣成分經氣相色譜-質譜檢測分析,得到各水果中鍵閤態香氣成分的種類和含量.結果錶明,各種水果所鑒定齣的鍵閤態香氣物質種類分彆為:蘋果18種、梨33種、草莓32種、香橙13種、菠蘿15種、紅提16種.其中,醇、酚類物質含量總體相對較高,草莓中鍵閤態香氣物質的總含量最為豐富,達34.29 mg/L.苯甲醇、苯乙醇、丁香酚等香氣成分在至少3種水果中被檢齣.各種水果中含量較高的鍵閤態香氣種類有所不同.部分水果中的鍵閤態香氣物質在文獻中鮮見報道.
이파라、초매、평과、리、향등화홍제6충수과위연구대상,통과Amberlite XAD-2수지흡부、을순세탈적방법,분리득도기대응적건합태향기성분,매해후소석방적향기성분경기상색보-질보검측분석,득도각수과중건합태향기성분적충류화함량.결과표명,각충수과소감정출적건합태향기물질충류분별위:평과18충、리33충、초매32충、향등13충、파라15충、홍제16충.기중,순、분류물질함량총체상대교고,초매중건합태향기물질적총함량최위봉부,체34.29 mg/L.분갑순、분을순、정향분등향기성분재지소3충수과중피검출.각충수과중함량교고적건합태향기충류유소불동.부분수과중적건합태향기물질재문헌중선견보도.
