食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
14期
271-275
,共5页
蓝莓%壳聚糖涂膜%冰温贮藏%活性成分%抗氧化活性
藍莓%殼聚糖塗膜%冰溫貯藏%活性成分%抗氧化活性
람매%각취당도막%빙온저장%활성성분%항양화활성
blueberry%chitosan coating%freezing-point storage%active compounds%antioxidant capacity
以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实贮藏过程中总花色苷、VC、总酚和总黄酮含量的下降,蓝莓果实中总花色苷、总酚和总黄酮含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之间均呈显著正相关,能更好地保持蓝莓的抗氧化活性.而壳聚糖涂膜结合冰温贮藏的效果优于单独采用冰温或壳聚糖涂膜贮藏.因此,壳聚糖涂膜结合冰温贮藏能较好地保持蓝莓活性成分含量及抗氧化活性,是一种较为有效的蓝莓贮藏方法.
以藍莓為試材,研究冷藏、殼聚糖塗膜、冰溫和殼聚糖塗膜結閤冰溫貯藏對藍莓活性成分含量及抗氧化活性的影響.結果錶明,與直接冷藏相比,殼聚糖塗膜、冰溫以及殼聚糖塗膜結閤冰溫貯藏都能有效延緩藍莓果實貯藏過程中總花色苷、VC、總酚和總黃酮含量的下降,藍莓果實中總花色苷、總酚和總黃酮含量與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之間均呈顯著正相關,能更好地保持藍莓的抗氧化活性.而殼聚糖塗膜結閤冰溫貯藏的效果優于單獨採用冰溫或殼聚糖塗膜貯藏.因此,殼聚糖塗膜結閤冰溫貯藏能較好地保持藍莓活性成分含量及抗氧化活性,是一種較為有效的藍莓貯藏方法.
이람매위시재,연구랭장、각취당도막、빙온화각취당도막결합빙온저장대람매활성성분함량급항양화활성적영향.결과표명,여직접랭장상비,각취당도막、빙온이급각취당도막결합빙온저장도능유효연완람매과실저장과정중총화색감、VC、총분화총황동함량적하강,람매과실중총화색감、총분화총황동함량여1,1-이분기-2-삼초기분정자유기청제능력지간균정현저정상관,능경호지보지람매적항양화활성.이각취당도막결합빙온저장적효과우우단독채용빙온혹각취당도막저장.인차,각취당도막결합빙온저장능교호지보지람매활성성분함량급항양화활성,시일충교위유효적람매저장방법.
