食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
14期
265-270
,共6页
伍新龄%荆红彭%张旭%关文强%赵菲%邳冠男
伍新齡%荊紅彭%張旭%關文彊%趙菲%邳冠男
오신령%형홍팽%장욱%관문강%조비%비관남
鲜食大豆%自发气调包装%包装材料%贮藏保鲜
鮮食大豆%自髮氣調包裝%包裝材料%貯藏保鮮
선식대두%자발기조포장%포장재료%저장보선
green soybean%modified atmosphere packaging%packaging material%storage
为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律.结果表明:与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16％～17.5％,CO2体积分数平衡值为4.3％～5.8％时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽.采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11％.综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜.
為篩選適于鮮食大豆採後貯藏保鮮的自髮氣調保鮮包裝材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包裝對鮮食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期間採後生理及品質變化規律.結果錶明:與微孔膜相比,PE膜包裝對鮮食大豆具有更好的自髮氣調保鮮效果,O2體積分數平衡值為16％～17.5％,CO2體積分數平衡值為4.3％～5.8％時,能夠更有效地抑製呼吸作用,延緩腐爛進程,降低質量損失率,抑製葉綠素的降解,保持鮮食大豆的水分和色澤.採用0.03 mm和0.05 mm PE膜包裝的鮮食大豆無腐爛保鮮期達50d,鮮食大豆腐爛率比微孔膜包裝降低11％.綜閤來看,0.03 mm PE膜包裝鮮食大豆的保鮮效果最好,適閤于鮮食大豆貯藏流通過程中的保鮮.
위사선괄우선식대두채후저장보선적자발기조보선포장재료,연구미공막화불동후도취을희(polyethylene,PE)막포장대선식대두재랭장(0.0±0.2)℃기간채후생리급품질변화규률.결과표명:여미공막상비,PE막포장대선식대두구유경호적자발기조보선효과,O2체적분수평형치위16％～17.5％,CO2체적분수평형치위4.3％～5.8％시,능구경유효지억제호흡작용,연완부란진정,강저질량손실솔,억제협록소적강해,보지선식대두적수분화색택.채용0.03 mm화0.05 mm PE막포장적선식대두무부란보선기체50d,선식대두부란솔비미공막포장강저11％.종합래간,0.03 mm PE막포장선식대두적보선효과최호,괄합우선식대두저장류통과정중적보선.
