CAJ | 학술논문

水晶月饼外表晶莹剔透，口感酥香软糯，不仅受到了广大消费者的喜爱，也使得众多商家纷纷效仿，推出各种样式的水晶月饼。但在实际的制作过程中不同的配方，会使得饼皮的口感、色泽各异，这其中的制作原料醋酸酯化淀粉是导致成本提高的主要因素。所以本文将以实验的方式用价格较低的澄粉来替代醋酸酯化淀粉，并加入新的食用原料，对水晶月饼饼皮的制作配方加以改良，以优化饼皮及口感，降低生产成本。
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