企业经济
企業經濟
기업경제
Enterprise Economy
1981年
10期
23~23
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皮蛋 松花 表面呈现 宜春 结构层次 蛋黄 盐皮 风味 剥除 品种
皮蛋 鬆花 錶麵呈現 宜春 結構層次 蛋黃 鹽皮 風味 剝除 品種
피단 송화 표면정현 의춘 결구층차 단황 염피 풍미 박제 품충
<正> 宜春皮蛋品种繁多,有松花皮蛋、彩花皮蛋、灰皮蛋、盐皮蛋等之别,尤以松花皮蛋最佳.它以独特风味而扬名四海.剥除蛋壳,表面呈现一瓣瓣大小不同的松花图案,蛋白晶莹透明,色光泽亮,质地柔韧富有弹性;剖开看,蛋黄结构层次清晰,呈现出茶红、豆绿、深灰、谷黄等彩色;再观其蛋心,凝缩质软,聚而不流,散发出馥郁芬芳,它芳香可口,味道鲜美,余味无穷,久久都有清香淡甜之感,真可谓食之佳肴.若是令高级厨师切成各种花块,镶嵌成龙风图、万寿塔、福禄寿三星盘等,摆上宴席,不知为宴会增添多少色彩.
<正> 宜春皮蛋品種繁多,有鬆花皮蛋、綵花皮蛋、灰皮蛋、鹽皮蛋等之彆,尤以鬆花皮蛋最佳.它以獨特風味而颺名四海.剝除蛋殼,錶麵呈現一瓣瓣大小不同的鬆花圖案,蛋白晶瑩透明,色光澤亮,質地柔韌富有彈性;剖開看,蛋黃結構層次清晰,呈現齣茶紅、豆綠、深灰、穀黃等綵色;再觀其蛋心,凝縮質軟,聚而不流,散髮齣馥鬱芬芳,它芳香可口,味道鮮美,餘味無窮,久久都有清香淡甜之感,真可謂食之佳餚.若是令高級廚師切成各種花塊,鑲嵌成龍風圖、萬壽塔、福祿壽三星盤等,襬上宴席,不知為宴會增添多少色綵.
<정> 의춘피단품충번다,유송화피단、채화피단、회피단、염피단등지별,우이송화피단최가.타이독특풍미이양명사해.박제단각,표면정현일판판대소불동적송화도안,단백정형투명,색광택량,질지유인부유탄성;부개간,단황결구층차청석,정현출다홍、두록、심회、곡황등채색;재관기단심,응축질연,취이불류,산발출복욱분방,타방향가구,미도선미,여미무궁,구구도유청향담첨지감,진가위식지가효.약시령고급주사절성각충화괴,양감성룡풍도、만수탑、복록수삼성반등,파상연석,불지위연회증첨다소색채.
