天津商学院学报
天津商學院學報
천진상학원학보
Journal of Tianjin University of Commerce
2007年
3期
17~20
,共null页
叶庆银 张桂芳 易小红 邹同华
葉慶銀 張桂芳 易小紅 鄒同華
협경은 장계방 역소홍 추동화
食品物性 含水率 密度 融化潜热 呼吸热 比热 导热系数 热扩散系数
食品物性 含水率 密度 融化潛熱 呼吸熱 比熱 導熱繫數 熱擴散繫數
식품물성 함수솔 밀도 융화잠열 호흡열 비열 도열계수 열확산계수
property of food ;water ratio; density ;latent heat; breathing heat; specific heat; heat conductivity ;heat diffusivity
食品的物性参数很多。本文主要介绍了与食品冷加工过程有关的几个重要物性参数及相关的计算公式，如含水率、密度、融化潜热、呼吸热、比热、导热系数、热扩散系数等，对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作用。
食品的物性參數很多。本文主要介紹瞭與食品冷加工過程有關的幾箇重要物性參數及相關的計算公式，如含水率、密度、融化潛熱、呼吸熱、比熱、導熱繫數、熱擴散繫數等，對于設計食品的製冷、凍結及冷鏈繫統有重要的作用。
식품적물성삼수흔다。본문주요개소료여식품랭가공과정유관적궤개중요물성삼수급상관적계산공식，여함수솔、밀도、융화잠열、호흡열、비열、도열계수、열확산계수등，대우설계식품적제랭、동결급랭련계통유중요적작용。
There are many property parameters fo food. The paper mainly introduces some important property parameters of food concerned with cold process and related formula, such as water ratio, density, latent heat, breathing heat, specific heat, heat conductivity, heat diffusivity, etc. which has significant effect on designing refrigeration, freezing and cold chain for food.
