农业考古
農業攷古
농업고고
Agricultural Archaeology
2014年
3期
215~217
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客家 酒曲 赣闽粤 方志
客傢 酒麯 贛閩粵 方誌
객가 주곡 공민월 방지
目前,对客家酒文化的研究通常着眼于民俗学或非遗的角度,深浅不一地论述客家米酒的酿造技术与相关仪礼,但对于酿酒原料以及酒曲成分的历史考察却并不多见。本文基于赣、闽、粤毗邻区的六州府圆园余县地方志相关资料的考察与梳理,较为系统地阐述了＂客家大本营＂地区酿酒原料及酒曲发展的历史脉络。
目前,對客傢酒文化的研究通常著眼于民俗學或非遺的角度,深淺不一地論述客傢米酒的釀造技術與相關儀禮,但對于釀酒原料以及酒麯成分的歷史攷察卻併不多見。本文基于贛、閩、粵毗鄰區的六州府圓園餘縣地方誌相關資料的攷察與梳理,較為繫統地闡述瞭＂客傢大本營＂地區釀酒原料及酒麯髮展的歷史脈絡。
목전,대객가주문화적연구통상착안우민속학혹비유적각도,심천불일지논술객가미주적양조기술여상관의례,단대우양주원료이급주곡성분적역사고찰각병불다견。본문기우공、민、월비린구적륙주부원완여현지방지상관자료적고찰여소리,교위계통지천술료＂객가대본영＂지구양주원료급주곡발전적역사맥락。
