CAJ | 학술논문

以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响.试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过单因素和正交试验对酶解条件进行了优化.结果表明,风味蛋白酶添加量1 000 U/g,碱性蛋白酶、中性蛋白酶按2∶1复配时为复合酶解的最佳配比;其最佳酶解条件为:酶浓度为7 000 U/g,底物浓度为3％,温度为60℃,酶解时间为3h;在该试验条件下,多肽浓度为17.43 mg/mL.
이우질복합단백액위원료,채용복합단백매진행수해,득도부함다태적다태액,연구매충류、매농도、매해온도、매해시간등인소대다태농도적영향.시험이다태질량농도화DPPH·자유기청제능력위지표,사선출최가단백매화최우복배비례,통과단인소화정교시험대매해조건진행료우화.결과표명,풍미단백매첨가량1 000 U/g,감성단백매、중성단백매안2∶1복배시위복합매해적최가배비;기최가매해조건위:매농도위7 000 U/g,저물농도위3％,온도위60℃,매해시간위3h;재해시험조건하,다태농도위17.43 mg/mL.