中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
China Food Additives
2015年
8期
139-144
,共6页
张赟彬%罗宁宁%王一非%伍顺%陆杨帆%张依
張赟彬%囉寧寧%王一非%伍順%陸楊帆%張依
장빈빈%라저저%왕일비%오순%륙양범%장의
肉桂精油%可食膜%品质%酱卤牛肉
肉桂精油%可食膜%品質%醬滷牛肉
육계정유%가식막%품질%장서우육
chitosan cinnamon oil%quality%composite edible films
以壳聚糖为材料,通过添加肉桂精油对膜的性能进行修饰,制备了不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油浓度对可食膜物理表征的影响,同时将肉桂精油可食膜应用于酱卤牛肉保鲜中.结果表明:肉桂精油的添加量对可食膜的表征有明显的影响,其中8％的可食膜性能指标最好,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和溶胀指数分别为(114.9±1.0) MPa、(4.67±0.15)％、(0.353±0.028) (mg· mm· kPa-1· h-1·m-2)、(0.701±0.019).用不同精油浓度的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期9d内测定酱卤牛肉的失水率、挥发性盐基氮、菌落总数的变化.结果表明:与传统的保鲜膜相比,壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤牛肉具有更好的保鲜效果.
以殼聚糖為材料,通過添加肉桂精油對膜的性能進行脩飾,製備瞭不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油濃度對可食膜物理錶徵的影響,同時將肉桂精油可食膜應用于醬滷牛肉保鮮中.結果錶明:肉桂精油的添加量對可食膜的錶徵有明顯的影響,其中8％的可食膜性能指標最好,其拉伸彊度、斷裂伸長率、透水氣率和溶脹指數分彆為(114.9±1.0) MPa、(4.67±0.15)％、(0.353±0.028) (mg· mm· kPa-1· h-1·m-2)、(0.701±0.019).用不同精油濃度的可食膜和保鮮膜分彆包裝醬滷牛肉(4℃),在貯藏期9d內測定醬滷牛肉的失水率、揮髮性鹽基氮、菌落總數的變化.結果錶明:與傳統的保鮮膜相比,殼聚糖肉桂精油可食膜對醬滷牛肉具有更好的保鮮效果.
이각취당위재료,통과첨가육계정유대막적성능진행수식,제비료불동육계정유함량적가식막,연구정유농도대가식막물리표정적영향,동시장육계정유가식막응용우장서우육보선중.결과표명:육계정유적첨가량대가식막적표정유명현적영향,기중8％적가식막성능지표최호,기랍신강도、단렬신장솔、투수기솔화용창지수분별위(114.9±1.0) MPa、(4.67±0.15)％、(0.353±0.028) (mg· mm· kPa-1· h-1·m-2)、(0.701±0.019).용불동정유농도적가식막화보선막분별포장장서우육(4℃),재저장기9d내측정장서우육적실수솔、휘발성염기담、균락총수적변화.결과표명:여전통적보선막상비,각취당육계정유가식막대장서우육구유경호적보선효과.
